Quali sono gli ingredienti principali della salsa enchilada?
Gli ingredienti principali nella salsa enchilada sono peperoncini, pomodori o tomatillos, condimenti e carne come carne di maiale o manzo. Fagioli pinto, fagioli neri o fagioli possono essere sostituiti con la carne per preparare la salsa vegetariana enchilada. "Enchilar" è il verbo spagnolo che significa "per aggiungere peperoncini" e le enchiladas sono tortillas di mais ricoperte di salsa enchilada. Le tortillas sono generalmente scottate per aggiungere un ottimo sapore fumoso al piatto.
La salsa enchilada rossa utilizza peperoncini rossi e pomodori rossi, mentre la salsa enchilada verde utilizza peperoncini verdi e tomatillos, che sono verdi. Tomatillo significa "pomodoro husk" e il tomatillo ha dimensioni relativamente piccole rispetto alla maggior parte dei pomodori rossi. Il tomatillo è un punto fermo nel cibo etnico messicano ed è particolarmente popolare nei piatti guatemaltechi. I tomatillos aiutano a attenuare il sapore caldo del peperoncino della salsa enchilada.
Wilbur Scoville, uno scienziato tedesco, ha inventato un sistema di valutazione del calore in tutti i tipi di peperoni. Le unità Scoville non sono totalmente aCCUUR in quanto si basano su risultati di degustazione umana che possono essere considerati molto soggettivi. Tuttavia, i confronti di Scoville danno un modo eccellente per comprendere i diversi gradi di piccantezza tra vari peperoni. La Scoville test ha mescolato i peperoncini con una sostanza neutra aggiunta in quantità gradualmente crescenti fino a quando il tester non ha più potuto assaggiare i peperoncini caldi.
L'ancho, il guajillo e i peperoncini del New Mexico sono solo tre dei tipi comuni di peperoncini usati nella salsa enchilada. Mentre la crescita e altre condizioni influiscono sulla piccantezza dei peperoncini, l'ancho e il New Mexico hanno circa 1.000 unità di calore Scoville ciascuna e il Guajillo ha circa 5.000 unità Scoville. L'habenero Chile è considerato il più caldo e può avere una valutazione Scoville da 300.000 a 500.000 unità. I peperoni Habenero vanno di colore dal verde all'arancione.
I condimenti usati nella salsa enchilada variano, ma CuPotrebbero essere usati Min, aglio in polvere, chiodi di garofano e cannella. Alcuni cuochi messicani affermano che l'aggiunta di cacao in polvere messicano è il segreto della migliore salsa enchilada dalla degustazione. Possono essere usati peperoncini secchi o peperoncini in scatola al posto dei peperoncini freschi. Anche i peperoncini secchi funzionano, ma devono essere immersi in acqua calda prima di aggiungere alla salsa enchilada.