Hvad er de vigtigste ingredienser i Enchilada -sauce?
De vigtigste ingredienser i enchiladasaus er chiles, tomater eller tomatillos, krydderier og kød såsom svinekød eller oksekød. Pinto -bønner, sorte bønner eller nyrebønner kan erstattes med kødet for at fremstille vegetarisk enchiladasaus. "Enchilar" er det spanske verb, der betyder "at tilføje chiles", og enchiladas er majs tortillas dækket med enchiladasaus. Tortillaerne er normalt searet først for at tilføje en stor røgfyldt smag til skålen.
Rød enchilada -sauce bruger røde chiles og røde tomater, mens grøn enchilada -sauce bruger grønne chiles og tomatillos, som er grønne. Tomatillo betyder "Husk tomat", og tomatillo er relativt lille i størrelse sammenlignet med de fleste røde tomater. Tomatillo er en hæfteklam i mexicansk etnisk mad og er især populær i guatemalanske retter. Tomatillos hjælper med at tone den varme chile -smag af enchilada sauce.
Wilbur Scoville, en tysk videnskabsmand, opfandt et system med vurdering af varmen i alle typer peberfrugter. Scoville -enheder er ikke helt enccurate, da de er baseret på menneskelige smagningsresultater, der kan betragtes som meget subjektivt. Scoville -sammenligninger giver imidlertid en fremragende måde at forstå de forskellige grader af spiciness mellem forskellige chilepepper. Scoville -testene blandede chiles med et neutralt stof tilsat i gradvist stigende mængder, indtil testeren ikke længere kunne smage de varme chiles.
Ancho, Guajillo og New Mexico -chilierne er kun tre af de almindelige typer chiles, der bruges i Enchilada -sauce. Mens voksende og andre forhold påvirker spiciness af chiles, har anchoen og New Mexico omkring 1.000 Scoville -varmeenheder hver, og Guajillo har omkring 5.000 Scoville -enheder. Habenero Chile betragtes som den hotteste og kan have en Scoville -vurdering på 300.000 til 500.000 enheder. Habenero -peber varierer i farve fra grøn til orange.
krydderier, der bruges i enchilada -sauce, varierer, men CUMin, hvidløgspulver, nelliker og kanel kunne bruges. Nogle mexicanske kokke siger at tilføje mexicansk kakaopulver er hemmeligheden bag den bedste smagning enchilada sauce. Tørret chilipulver eller dåse chiles kan bruges i stedet for friske chilepepper. Tørrede chiles fungerer også, men skal gennemblødes i varmt vand, før de tilsættes til enchiladasausen.