¿Cuáles son los ingredientes de salsa de soja más comunes?
Los ingredientes de salsa de soja más comunes incluyen soja, trigo u otros granos fermentantes y aspergillus mohos junto con sal y agua. La soja es la base del condimento, que tiene una textura suave que conduce a la fermentación. Los carbohidratos del trigo se convierten en ácido y alcohol durante este proceso, causado por la introducción de aspergillus mohos que contienen dos tipos de bacterias. La sal y el agua también son extremadamente comunes.
La soja fermentada son el ingrediente principal en este condimento principal. Una soja es una leguminosa nativa de China que ha estado presente durante más de 13,000 años. Una vaina de cuero en forma de guisante envuelve uno o más frijoles con una piel suave y una textura suave. Los frijoles son verdes, amarillos o marrones, así como negros. Además de ser uno de los varios ingredientes de salsa de soja, la soja se usa ampliamente en la producción de alimentos en varias capacidades.
La soja se fermenta en agua salada con el aspergillus oryzae o aspergillus sojajaE moldes. La mezcla se encuentra durante una cierta cantidad de tiempo. Esto crea una pasta de soja que se presiona para extraer la salsa de soja.
El trigo y otros granos se usan comúnmente como ingredientes de salsa de soja. A través de la introducción de los moldes, los carbohidratos del trigo se convierten en alcohol, ácido y dióxido de carbono, y los productos químicos le dan a la salsa de soja su fuerte sabor característico. El trigo asado se mezcla con frijoles pre-hervidos, el introducido al molde elegido. Esta mezcla, llamada koji , se mezcla durante varios días, el molde la fermenta. Una vez que se presiona la salsa, la mezcla sólida de soya y grano se procesa para la alimentación de los animales.
Los ingredientes de salsa de soja más comunes incluyen el género Aspergillus de moldes utilizados para la fermentación. Una variedad de levaduras pueden ser sustituidas ocasionalmente. El molde contiene la bacteria Bacillus que agrega su aroma y amoníaco notables, unD lactobacillus reduce el nivel de pH del koji creando ácido láctico. Estos moldes no son necesarios si el condimento contiene proteína de soja hidrolizada, un aditivo que permite una vida útil más larga. Este ingrediente es común en paquetes de salsa de soja de comida rápida.
La sal y el agua sirven como los otros ingredientes de salsa de soja más comunes. La salsa de soja fermentada tiene un sabor inequívocamente salado, y también actúa como un conservante, inhibiendo el crecimiento de otras bacterias. El agua permite que los ingredientes se licuen y le da a la salsa su delgada viscosidad.