Hvad er de mest almindelige sojasausingredienser?

De mest almindelige sojasausingredienser inkluderer sojabønner, hvede eller andre gærende korn og aspergillus forme sammen med salt og vand. Sojabønner er basen for krydderiet og har en blød struktur, der er befordrende for gæring. Hvedens kulhydrater omdannes til syre og alkohol under denne proces, forårsaget af introduktionen af ​​ aspergillus forme, der indeholder to typer bakterier. Salt og vand er også ekstremt almindeligt.

Fermenterede sojabønner er den vigtigste ingrediens i dette grundlags krydderi. En sojabønne er en bælgplante, der er hjemmehørende i Kina, der har været til stede i over 13.000 år. En læder ærteformet bælge konvolutter en eller flere bønner med en glat hud og blød struktur. Bønnerne er grønne, gule eller brune såvel som sort. Ud over at være en af ​​flere sojasovsingredienser, er sojabønner vidt brugt i fødevareproduktion i forskellige kapaciteter.

sojabønner gæres i saltvand med aspergillus oryzae eller aspergillus sojaE forme. Blandingen sidder i en vis tid. Dette skaber en sojabønne pasta, der presses for at udtrække sojasovs.

Hvede og andre korn bruges ofte som sojasausingredienser. Gennem introduktionen af ​​formene omdannes hvedens kulhydrater til alkohol, syre og kuldioxid, og kemikalierne giver sojasovs sin stærke signatursmag. Ristet hvede blandes med pre-kogede bønner, den introducerede til den valgte form. Denne blanding, kaldet koji , blandes sammen i flere dage, hvor formen gæres. Når saucen er presset, behandles den faste blanding af soja og korn til dyrefoder.

De mest almindelige sojasausingredienser inkluderer aspergillus slægten af ​​forme, der bruges til gæring. En række gær kan lejlighedsvis erstattes. Formen indeholder bacillusbakterierne, der tilføjer dens mærkbare duft og ammoniak, enD lactobacillus sænker Kojis pH -niveau ved at skabe mælkesyre. Disse forme er ikke nødvendige, hvis krydderiet indeholder hydrolyseret sojaprotein, et additiv, der giver mulighed for længere holdbarhed. Denne ingrediens er almindelig i fastfood-pakker med sojasovs.

Salt og vand tjener som de andre mest almindelige sojasovsingredienser. Fermenteret sojasovs har en umiskendelig salt smag, og den fungerer også som et konserveringsmiddel, der hæmmer vækst af andre bakterier. Vand tillader ingredienserne at være flydende og giver saucen sin tynde viskositet.