Quali sono gli ingredienti di salsa di soia più comuni?
Gli ingredienti di salsa di soia più comuni includono semi di soia, grano o altri cereali di fermentazione e stampi Aspergillus insieme a sale e acqua. I semi di soia sono la base per il condimento, con una trama morbida che favorisce la fermentazione. I carboidrati del grano si convertono in acido e alcol durante questo processo, causati dall'introduzione di stampi aspergillus contenenti due tipi di batteri. Anche il sale e l'acqua sono estremamente comuni.
Semi di soia fermentata sono l'ingrediente principale in questo condimento principale. Una soia è un legume originario della Cina che è presente da oltre 13.000 anni. Un baccello a forma di piselli in pelle avvolge uno o più fagioli con una pelle liscia e una consistenza morbida. I fagioli sono verdi, gialli o marroni e neri. Oltre ad essere uno dei tanti ingredienti di salsa di soia, i semi di soia sono ampiamente utilizzati nella produzione alimentare in varie capacità.
I soia sono fermentati in acqua salata con Aspergillus oryzae o aspergillus sojae stampi. La miscela si trova per un certo periodo di tempo. Questo crea una pasta di soia che viene premuta per estrarre la salsa di soia.
Il grano e altri cereali sono comunemente usati come ingredienti di salsa di soia. Attraverso l'introduzione degli stampi, i carboidrati del grano vengono convertiti in alcol, acido e anidride carbonica e le sostanze chimiche danno alla salsa di soia il suo forte gusto caratteristico. Il grano arrosto viene miscelato con fagioli pre-avvolti, introdotto nello stampo scelto. Questa miscela, chiamata koji , si mescola per diversi giorni, lo stampo che lo fermenta. Una volta premuta la salsa, la solida miscela di soia e grano viene elaborata per l'alimentazione degli animali.
Gli ingredienti di salsa di soia più comuni includono il genere aspergillus di stampi usati per la fermentazione. Una varietà di lieviti può essere occasionalmente sostituita. Lo stampo contiene i batteri Bacillus che aggiungono il suo profumo e l'ammoniaca evidenti, unD lactobacillus abbassa il livello di pH del koji creando acido lattico. Questi stampi non sono necessari se il condimento contiene proteine di soia idrolizzata, un additivo che consente una durata più lunga. Questo ingrediente è comune nei branchi di fast food di salsa di soia.
Il sale e l'acqua fungono da altri ingredienti di salsa di soia più comuni. La salsa di soia fermentata ha un sapore inconfondibilmente salato e funge anche da conservante, inibendo la crescita di altri batteri. L'acqua consente agli ingredienti di liquefare e dà alla salsa la sua sottile viscosità.