가장 일반적인 간장 성분은 무엇입니까?

가장 일반적인 간장 성분에는 콩, 밀 또는 기타 발효 곡물 및 aspergillus 곰팡이와 소금 및 물이 포함됩니다. 대두는 조미료의 기초이며 발효에 도움이되는 부드러운 질감이 있습니다. 밀의 탄수화물은 두 가지 유형의 박테리아를 함유 한 aspergillus 곰팡이의 도입으로 인해이 과정에서 산과 알코올로 전환됩니다. 소금과 물도 매우 일반적입니다.

발효 대두는이 메인 스테이 조미료의 주요 성분입니다. 대두는 13,000 년이 넘는 중국 출신의 콩과 식물입니다. 가죽 완두콩 모양의 포드는 부드러운 피부와 부드러운 질감을 가진 하나 이상의 콩을 감싸고 있습니다. 콩은 녹색, 노란색 또는 갈색뿐만 아니라 검은 색입니다. 콩은 여러 간장 성분 중 하나 일뿐 만 아니라 다양한 능력으로 식품 생산에 널리 사용됩니다.

대두는 aspergillus oryzae 또는 Aspergillus Soja와 함께 바닷물에서 발효됩니다.E 곰팡이. 혼합물은 일정 시간 동안 앉습니다. 이것은 간장을 추출하기 위해 압축 된 대두 페이스트를 만듭니다.

밀과 기타 곡물은 일반적으로 간장 성분으로 사용됩니다. 곰팡이의 도입을 통해 밀의 탄수화물은 알코올, 산 및 이산화탄소로 전환되며 화학 물질은 간장에 강한 시그니처 맛을줍니다. 구운 밀은 선택된 곰팡이에 소개 된 사전 보일 콩과 혼합됩니다. koji 이라고하는이 혼합물은 며칠 동안 함께 혼합되어 곰팡이가 발효됩니다. 소스를 눌렀을 때, 대두와 곡물의 고체 혼합물은 동물 사료를 위해 가공됩니다.

가장 일반적인 간장 성분에는 발효에 사용되는 곰팡이의 aspergillus 가 포함됩니다. 다양한 효모가 때때로 대체 될 수 있습니다. 곰팡이에는 눈에 띄는 향기와 암모니아,d Lactobacillus 은 젖산을 생성하여 코지의 pH 수준을 낮추었다. 조미료에 가수 분해 된 대두 단백질이 포함되어있는 경우 이러한 곰팡이는 필요하지 않습니다. 이 성분은 간장의 패스트 푸드 팩에서 일반적입니다.

소금과 물은 다른 가장 일반적인 간장 성분으로 사용됩니다. 발효 된 간장 소스는 틀림없이 짠 맛을 가지고 있으며, 다른 박테리아의 성장을 억제하는 방부제 역할을합니다. 물은 성분이 액화되어 소스에 얇은 점도를줍니다.