Quels sont les ingrédients de sauce de soja les plus courants?
Les ingrédients de sauce de soja les plus courants comprennent le soja, le blé ou d'autres grains de fermentation et aspergillus avec du sel et de l'eau. Le soja est la base du condiment, ayant une texture douce propice à la fermentation. Les glucides du blé se convertissent en acide et en alcool au cours de ce processus, causés par l'introduction de moules aspergillus contenant deux types de bactéries. Le sel et l'eau sont également extrêmement courants.
Le soja fermenté est le principal ingrédient de ce condiment de pilier. Un soja est une légumineuse originaire de Chine qui est présente depuis plus de 13 000 ans. Une gousse en forme de pois en cuir enveloppe un ou plusieurs haricots avec une peau lisse et une texture douce. Les haricots sont verts, jaunes ou bruns, ainsi que noir. En plus d'être l'un des nombreux ingrédients de la sauce de soja, le soja est largement utilisé dans la production alimentaire à divers titres.
Le soja est fermenté dans de l'eau salée avec le aspergillus oryzae ou aspergillus SojaMoules E . Le mélange se trouve pendant un certain temps. Cela crée une pâte de soja qui est pressée pour extraire la sauce de soja.
Le blé et les autres grains sont couramment utilisés comme ingrédients de sauce de soja. Grâce à l'introduction des moules, les glucides du blé sont convertis en alcool, acide et dioxyde de carbone, et les produits chimiques donnent à la sauce soja son fort goût de signature. Le blé rôti est mélangé avec des haricots pré-roulés, l'introduit dans le moule choisi. Ce mélange, appelé koji , se mélange pendant plusieurs jours, le moule en le fermentant. Une fois la sauce pressée, le mélange solide de soja et de grain est traité pour l'alimentation animale.
Les ingrédients de la sauce de soja les plus courants comprennent le genre aspergillus des moules utilisés pour la fermentation. Une variété de levures peut parfois être substituée. Le moule contient les bactéries Bacillus qui ajoutent son odeur notable et son ammoniac, unD lactobacillus abaisse le niveau de pH du koji en créant de l'acide lactique. Ces moules ne sont pas nécessaires si le condiment contient une protéine de soja hydrolysée, un additif qui permet une durée de conservation plus longue. Cet ingrédient est courant dans les packs de restauration rapide de sauce de soja.
Le sel et l'eau servent les autres ingrédients de sauce de soja les plus courants. La sauce de soja fermentée a un goût incontestablement salé, et il agit également comme un conservateur, inhibant la croissance d'autres bactéries. L'eau permet aux ingrédients de se liquéfier et donne à la sauce sa mince viscosité.