Vilka är de vanligaste sojasåsingredienserna?
De vanligaste sojasåsingredienserna inkluderar sojabönor, vete eller andra jäsande korn och aspergillus mögel tillsammans med salt och vatten. Sojabönor är basen för smaktillsatsen och har en mjuk struktur som bidrar till jäsning. Vetes kolhydrater omvandlas till syra och alkohol under denna process, orsakad av införandet av Aspergillus mögel som innehåller två typer av bakterier. Salt och vatten är också extremt vanliga.
fermenterade sojabönor är huvudingrediensen i denna grundpelare. En sojabönor är en baljväxter som är infödd i Kina som har varit närvarande i över 13 000 år. En läder ärtformad pod omsluter en eller flera bönor med en slät hud och mjuk konsistens. Bönorna är gröna, gula eller bruna, såväl som svarta. Förutom att vara en av flera sojasåsingredienser, används sojabönor i stor utsträckning i livsmedelsproduktion i olika kapaciteter.
sojabönor är jäsade i saltvatten med aspergillus oryzae eller aspergillus sojaE formar. Blandningen sitter under en viss tid. Detta skapar en sojabönpasta som pressas för att extrahera sojasås.
vete och andra korn används vanligtvis som sojasåsingredienser. Genom introduktionen av formarna omvandlas vete kolhydrater till alkohol, syra och koldioxid, och kemikalierna ger sojasås dess starka signatursmak. Rostad vete blandas med förkokt bönor, introducerad till den valda formen. Denna blandning, kallad koji , blandas ihop i flera dagar, mögel fermenterar den. När såsen har pressats bearbetas den fasta blandningen av soja och spannmål för djurfoder.
De vanligaste sojasåsingredienserna inkluderar Aspergillus släktet av mögel som används för jäsning. En mängd olika jäst kan ibland ersättas. Mögel innehåller bacillusbakterierna som tillför sin märkbara doft och ammoniak, enD lactobacillus sänker Kojis pH -nivå genom att skapa mjölksyra. Dessa formar behövs inte om smaktillsatsen innehåller hydrolyserat sojaprotein, ett tillsatsmedel som möjliggör längre hållbarhet. Denna ingrediens är vanligt i snabbmatpaket med sojasås.
Salt och vatten fungerar som den andra vanligaste sojasåsingredienserna. Fermenterad sojasås har en otvetydig salt smak, och den fungerar också som ett konserveringsmedel som hämmar tillväxten av andra bakterier. Vatten gör att ingredienserna kan flytande och ger såsen sin tunna viskositet.