Hva er de vanligste ingrediensene til soyasaus?
De vanligste ingrediensene til soyasaus inkluderer soyabønner, hvete eller andre gjærkorn og aspergillus muggsopp sammen med salt og vann. Soyabønner er basen for krydderet, og har en myk tekstur som bidrar til gjæring. Hvetens karbohydrater konverterer til syre og alkohol under denne prosessen, forårsaket av introduksjonen av aspergillus muggsopp som inneholder to typer bakterier. Salt og vann er også ekstremt vanlig.
Fermenterte soyabønner er hovedingrediensen i dette bærebjelken. En soyabønne er en belgfrukter som er hjemmehørende i Kina som har vært til stede i over 13 000 år. En ert ertformede pod omslutter en eller flere bønner med en jevn hud og myk tekstur. Bønnene er grønne, gule eller brune, så vel som svarte. I tillegg til å være en av flere soyasausingredienser, er soyabønner mye brukt i matproduksjon i forskjellige kapasiteter.
Soyabønner er gjæret i saltvann med aspergillus oryzae eller aspergillus sojaE muggsopp. Blandingen sitter i en viss tid. Dette skaper en soyabønne pasta som presses for å trekke ut soyasausen.
hvete og andre korn brukes ofte som soyesaus ingredienser. Gjennom introduksjonen av formene blir hvetens karbohydrater omdannet til alkohol, syre og karbondioksid, og kjemikaliene gir soyasaus sin sterke signatursmak. Ristet hvete blandes med ferdigkokte bønner, introduseres til den valgte formen. Denne blandingen, kalt koji , blandes sammen i flere dager, og former den. Når sausen er trykket, behandles den faste blandingen av soya og korn for dyrefôr.
De vanligste ingrediensene til soyasaus inkluderer aspergillus slekt av muggsopp brukt til gjæring. En rekke gjær kan av og til erstattes. Formen inneholder bacillusbakteriene som tilfører sin merkbare duft og ammoniakk, enD Lactobacillus senker Kojis pH -nivå ved å lage melkesyre. Disse formene er ikke nødvendige hvis krydderet inneholder hydrolysert soyaprotein, et tilsetningsstoff som gir lengre holdbarhet. Denne ingrediensen er vanlig i hurtigmatpakker med soyasaus.
Salt og vann serverer som de andre vanligste soyasausingrediensene. Fermentert soyasaus har en umiskjennelig salt smak, og den fungerer også som et konserveringsmiddel, som hemmer vekst av andre bakterier. Vann lar ingrediensene flytende og gir sausen sin tynne viskositet.