Wat zijn de meest voorkomende sojasaus ingrediënten?
De meest voorkomende sojasaus ingrediënten zijn onder meer sojabonen, tarwe of andere fermenterende korrels en Aspergillus vormen samen met zout en water. Sojabonen zijn de basis voor de specerij, met een zachte textuur die bevorderlijk is voor fermenteren. De koolhydraten van de tarwe converteren tijdens dit proces naar zuur en alcohol, veroorzaakt door de introductie van Aspergillus schimmels die twee soorten bacteriën bevatten. Zout en water zijn ook extreem gebruikelijk.
Gefermenteerde sojabonen zijn het belangrijkste ingrediënt in deze steunpilaar. Een sojabonen is een peulvrucht die afkomstig is van China die al meer dan 13.000 jaar aanwezig is. Een lederen erwtenvormige pod omhult een of meer bonen met een gladde huid en zachte textuur. De bonen zijn groen, geel of bruin, evenals zwart. Naast een van de verschillende sojasaus ingrediënten, worden sojabonen veel gebruikt in voedselproductie in verschillende capaciteiten.
Sojabonen worden gefermenteerd in zout water met de Aspergillus oryzae of aspergillus sojae schimmels. Het mengsel zit voor een bepaalde tijd. Dit creëert een sojabonenpasta die wordt ingedrukt om de sojasaus te extraheren.
tarwe en andere granen worden vaak gebruikt als sojasaus ingrediënten. Door de introductie van de mallen, worden de koolhydraten van de tarwe omgezet in alcohol, zuur en koolstofdioxide, en de chemicaliën geven sojasaus de sterke kenmerkende smaak. Geroosterde tarwe wordt gemengd met vooraf gekookte bonen, de geïntroduceerde in de gekozen mal. Dit mengsel, genaamd koji , mengt enkele dagen samen, de mal gist het. Zodra de saus is ingedrukt, wordt het massieve mengsel van soja en graan verwerkt voor diervoeders.
De meest voorkomende sojasaus ingrediënten omvatten het Aspergillus geslacht van mallen die worden gebruikt voor fermentatie. Een verscheidenheid aan gisten kan af en toe worden vervangen. De schimmel bevat de Bacillus -bacteriën die zijn merkbare geur en ammoniak toevoegen, eenD Lactobacillus verlaagt het pH -niveau van Koji door melkzuur te creëren. Deze vormen zijn niet nodig als de specerij gehydrolyseerd soja -eiwit bevat, een additief dat een langere houdbaarheid mogelijk maakt. Dit ingrediënt is gebruikelijk in fastfoodpakketten sojasaus.
Zout en water dienen als de andere meest voorkomende sojasaus ingrediënten. Gefermenteerde sojasaus heeft een onmiskenbaar zoute smaak, en het fungeert ook als een conserveermiddel, waardoor de groei van andere bacteriën wordt geremd. Water laat de ingrediënten vloeibaar maken en geeft de saus zijn dunne viscositeit.