Jakie są najczęstsze składniki sosu sojowego?
Najczęstsze składniki sosu sojowego obejmują soję, pszenicę lub inne fermentacyjne ziarna i formy Aspergillus wraz z solą i wodą. Soja są podstawą przypraw, mającą miękką teksturę sprzyjającą fermentacji. Węglowodany pszenicy przekształcają się w kwas i alkohol podczas tego procesu, spowodowane wprowadzeniem form Aspergillus zawierających dwa rodzaje bakterii. Sól i woda są również niezwykle powszechne.
sfermentowane soja są głównym składnikiem tej przyprawy. Soja to rośliny roślinne w Chinach, które są obecne od ponad 13 000 lat. Skórzany strąk w kształcie grochu otacza jedną lub więcej fasoli o gładkiej skórze i miękkiej konsystencji. Fasola jest zielona, żółta lub brązowa, a także czarna. Oprócz tego, że jest jednym z kilku składników sosu sojowego, soja jest szeroko stosowana w produkcji żywności na różnych zdolnościach.
Sojia soi są fermentowane w słonej wodzie z Aspergillus oryzae lub aspergillus sojaae formy. Mieszanka znajduje się przez pewien czas. To tworzy pastę sojową, która jest wciśnięta do wydobycia sosu sojowego.
Pszenica i inne ziarna są powszechnie stosowane jako składniki sosu sojowego. Poprzez wprowadzenie pleśni węglowodany pszenicy są przekształcane w alkohol, kwas i dwutlenek węgla, a chemikalia nadają sos sojowy jego silny charakterystyczny smak. Pieczona pszenica jest mieszana z fasolą wstępnie gotowaną, wprowadzoną do wybranej formy. Ta mieszanina, zwana Koji , łączy się ze sobą przez kilka dni, fermentując ją. Po naciśnięciu sosu stałą mieszaninę soi i ziarna jest przetwarzana dla karmienia dla zwierząt.
Najpopularniejsze składniki sosu sojowego obejmują rodzaj pleśni Aspergillus używanych do fermentacji. Od czasu do czasu można zastąpić różne drożdże. Pleśń zawiera bakterie Bacillus, które dodają zauważalny zapach i amoniak,D Lactobacillus obniża poziom pH Koji poprzez tworzenie kwasu mlekowego. Te formy nie są potrzebne, jeśli przyprawa zawiera zhydrolizowane białko sojowe, dodatek, który pozwala na dłuższy okres trwałości. Ten składnik jest powszechny w pakietach fast foodów sosu sojowego.
Sól i woda podają jako inne najczęstsze składniki sosu sojowego. Sfermentowany sos sojowy ma niewątpliwie słony smak, a także działa jako konserwujący, hamujący wzrost innych bakterii. Woda pozwala składnikom na upłynnienie i nadaje sosowi cienką lepkość.