¿Cuáles son los pros y los contras de Open Kettle Canning?
Home Canning of Foods es una buena manera de preservar la recompensa de un jardín de patio trasero, así como para ahorrar dinero. Casi cualquier alimento puede ser preservado por el enlatado, pero el tipo de alimento y la receta particular utilizada necesariamente dicta el método por el cual debe procesarse. El enlatado en la cocina de la casa generalmente se realiza con un vendedor de presión o un baño de agua hirviendo, a veces llamado enlatado de hervidor de hervidor abierto. Cada método tiene sus ventajas y inconvenientes. Saber que esto es importante antes de realizar cualquier proyecto de enlatado, ya que el uso del método incorrecto puede ser potencialmente peligroso y dar como resultado una intoxicación alimentaria severa.
Abrir hervidor de hervidor tiene muchas ventajas sobre el enlatado de presión. Se puede hacer en casi cualquier olla lo suficientemente grande como para sostener los frascos, siempre que haya algún método disponible para sostener los frascos sobre la parte inferior de la olla, evitando que los frascos se agrieten o estallaran durante el procesamiento. Un tipo especial de stock grande, a menudo una olla de acero esmaltado, con una rejillaPara mantener frascos, es el más común, y las macetas de este tipo son relativamente económicas. Algunos cañones para el hogar usan una olla regular con un difusor de calor o un disco de pizza para sostener los frascos del fondo de la olla. Por estas razones, el enlatado de hervidor abierto es menos costoso y un poco más adecuado para improvisar en términos de equipo que el enlatado a presión.
Muchos de los alimentos más comunes que están enlatados en el hogar son adecuados para el enlatado de hervidor de agua. Los tomates, los encurtidos, las mermeladas y las jaleas son adecuados para este método. La razón de esto es que los alimentos altos ácidos dependen de la acidez de los alimentos al menos tanto como el proceso de enlatado para mantener abajo el crecimiento bacteriano, lo que hace que los alimentos preservados sean seguros para comer.
La temperatura a la que se realiza el enlatado de hervidor abierto evita que ciertos alimentos se procesen de manera segura de esta manera, y este es el principal inconveniente de este método. Alimentos que no son ricos en aciditY debe procesarse en un recipiente de presión para garantizar la seguridad. Esto también limita la flexibilidad en la alteración de las recetas. Las recetas para los cañones de presión se alteran más fácilmente sin temor a comprometer la seguridad, ya que el proceso de enlatado a presión mata bacterias en los alimentos. Las recetas para el enlatado de hervidor abierto no se pueden alterar sin aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos debido a la posibilidad de alterar el contenido ácido de los alimentos, que es el mecanismo principal para mantener bajos el crecimiento de bacterias potencialmente peligrosas en este tipo de conservas.