Quels sont les avantages et les inconvénients de la mise en conserve de l'Open Kettle?
La mise en conserve des aliments est un bon moyen de préserver la prime d'un jardin d'arrière-cour ainsi que d'économiser de l'argent. Presque tous les aliments peuvent être conservés par la mise en conserve, mais le type de nourriture et la recette particulière utilisée dicte nécessairement la méthode par laquelle elle doit être transformée. La mise en conserve dans la cuisine à domicile se fait généralement avec un conserve de pression ou un bain-marie bouillonnant, parfois appelée bouilloire ouverte. Chaque méthode présente ses avantages et ses inconvénients. La connaissance est importante avant d'entreprendre tout projet de mise en conserve car utiliser la mauvaise méthode peut être potentiellement dangereuse et entraîner une intoxication alimentaire sévère.
La mise en conserve de la bouilloire ouverte présente de nombreux avantages par rapport à la mise en conserve de la pression. Cela peut être fait dans presque n'importe quel pot suffisamment grand pour maintenir les pots, à condition qu'une méthode soit disponible pour maintenir les pots au-dessus du fond du pot, empêchant les pots de se fissurer ou d'éclater pendant le traitement. Un type spécial de gros pot, souvent un acier émaillé, couvert de pot avec une grillePour la maintenance des pots, est le plus courant et les pots de ce type sont relativement peu coûteux. Certains canners à domicile utilisent une marmite ordinaire avec un diffuseur de chaleur ou un disque de pizza pour maintenir les pots du fond du pot. Pour ces raisons, la mise en conserve de la bouilloire ouverte est moins coûteuse et un peu plus adaptée à l'improvisation en termes d'équipement que la mise en conserve de pression.
De nombreux aliments les plus courants qui sont en conserve à la maison conviennent à la mise en conserve de la bouilloire ouverte. Les tomates, les cornichons, les confitures et les gelées conviennent tous à cette méthode. La raison en est que les aliments à forte acide reposent sur l'acidité des aliments au moins autant que le processus de mise en conserve pour maintenir la croissance bactérienne, ce qui rend les aliments préservés en sécurité à manger.
La température à laquelle la mise en conserve de la bouilloire ouverte est effectuée empêche certains aliments d'être traités de cette façon en toute sécurité, et c'est l'inconvénient principal de cette méthode. Aliments qui ne sont pas riches en acidity doit être traité dans une conserve de pression pour garantir la sécurité. Cela limite également la flexibilité dans l'altération des recettes. Les recettes de canners de pression sont plus facilement modifiées sans crainte de compromettre la sécurité car le processus de mise en conserve de pression tue les bactéries dans la nourriture. Les recettes de mise en conserve de bouilloire ouverte ne peuvent pas être modifiées sans augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire en raison de la possibilité de modifier la teneur en acide des aliments, qui est le principal mécanisme pour garder la croissance des bactéries potentiellement dangereuses dans ce type de mise en conserve.