Quais são os prós e os contras da chaleira aberta?
Consernamento doméstico de alimentos é uma boa maneira de preservar a recompensa de um jardim do quintal, bem como economizar dinheiro. Quase qualquer alimento pode ser preservado por conservas, mas o tipo de alimento e a receita específica usada necessariamente determinam o método pelo qual ele deve ser processado. O enlatamento na cozinha doméstico geralmente é feito com um enlatador de pressão ou um banho de água fervente, às vezes chamado de conservas de chaleira aberta. Cada método tem suas vantagens e desvantagens. Saber isso é importante antes de realizar qualquer projeto de conservas, pois o uso do método errado pode ser potencialmente perigoso e resultar em envenenamento alimentar grave.
Abertura do Canning de chaleira tem muitas vantagens sobre o enlatamento de pressão. Isso pode ser feito em quase qualquer panela grande o suficiente para segurar os frascos, desde que algum método esteja disponível para segurar os frascos acima do fundo da panela, impedindo que os frascos rachem ou explodissem durante o processamento. Um tipo especial de panela grande, geralmente um aço esmaltado, panela coberta com um rackPara manter frascos, é o mais comum e os potes desse tipo são relativamente baratos. Alguns Canners domésticos usam uma panela regular com um difusor de calor ou disco de pizza para segurar os frascos no fundo da panela. Por esses motivos, o enlatamento de chaleira aberto é mais barato e um pouco mais adequado para improvisar em termos de equipamento do que a pressão de pressão.
Muitos dos alimentos mais comuns que são enlatados em casa são adequados para conservas de chaleira aberta. Tomates, picles, geléias e geleias são todos adequados para esse método. A razão para isso é que alimentos com alto teor ácido dependem da acidez dos alimentos pelo menos tanto quanto o processo de conservas para manter o crescimento bacteriano, tornando os alimentos preservados seguros para comer.
A temperatura na qual o enlatamento aberto de chaleira é feito impede que certos alimentos sejam processados com segurança dessa maneira, e essa é a principal desvantagem desse método. Alimentos que não são ricos em aciditsy deve ser processado em um enajador de pressão para garantir a segurança. Isso também limita a flexibilidade na alteração da receita. As receitas de lagadores de pressão são mais facilmente alteradas, sem medo de comprometer a segurança, pois o processo de conservas de pressão mata bactérias na comida. As receitas para conservas de chaleira aberta não podem ser alteradas sem aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos devido à possibilidade de alterar o teor de ácido dos alimentos, que é o principal mecanismo para manter o crescimento de bactérias potencialmente perigosas nesse tipo de conservação.