Hva er fordeler og ulemper med åpen vannkoker?

Hjem Canning of Foods er en god måte å bevare dusøren fra en hage i hagen, samt å spare penger. Nesten all mat kan bevares av hermetikk, men typen mat og den spesielle oppskriften som brukes nødvendigvis dikterer metoden den må behandles. Hermetikk på hjemmekjøkkenet gjøres vanligvis enten med en trykkcanner eller et kokende vannbad, noen ganger kalt åpen vannkoker hermetikk. Hver metode har sine fordeler og ulemper. Å vite disse er viktig før du gjennomfører et hermetikkprosjekt som bruk av feil metode, kan være potensielt farlig og føre til alvorlig matforgiftning.

Åpen vannkoker har mange fordeler fremfor presset hermetikk. Det kan gjøres i nesten hvilken som helst gryte som er stor nok til å holde glassene, forutsatt at en viss metode er tilgjengelig for å holde glassene over bunnen av potten, og forhindre at glassene sprekker eller sprekker under behandlingen. En spesiell type stor lagerpotte, ofte en emaljert stål, dekket gryte med et rackFor å holde glass, er det vanligste, og potter av denne typen er relativt rimelige. Noen hjemmekannere bruker en vanlig lagerpotte med en varmediffusor eller pizza -plate for å holde glassene fra bunnen av potten. Av disse grunner er åpen vannkoker rimeligere og litt mer egnet til å improvisere når det gjelder utstyr enn trykk hermetikk.

Mange av de vanligste matvarene som er hermetisert hjemme er egnet for åpen vannkoker. Tomater, sylteagurk, syltetøy og gelé er alle egnet for denne metoden. Årsaken til dette er at mat med høy syre er avhengige av surheten i maten minst like mye som hermetikkprosessen for å holde bakterieveksten, noe som gjør den bevarte maten trygg å spise.

Temperaturen som åpen vannkokering gjøres, forhindrer at visse matvarer blir trygt behandlet på denne måten, og dette er den viktigste ulempen med denne metoden. Mat som ikke er høyt i syreny må behandles i et trykkkanner for å garantere sikkerhet. Dette begrenser også fleksibiliteten i oppskriftsendring. Oppskrifter på trykkkannere blir lettere endret uten frykt for å kompromittere sikkerheten ettersom presset hermetiseringsprosessen dreper bakterier i maten. Oppskrifter på åpen vannkoker kan ikke endres uten å øke risikoen for matbårne sykdommer på grunn av muligheten for å endre syreinnholdet i maten, som er hovedmekanismen for å holde ned veksten av potensielt farlige bakterier i denne typen hermetikk.