Quali sono i pro e i contro del conserve del bollitore aperto?
La conserve di cibi è un buon modo per preservare la generosità da un giardino del cortile e per risparmiare denaro. Quasi ogni alimento può essere preservato mediante inscatolamento, ma il tipo di cibo e la ricetta particolare utilizzata determina necessariamente il metodo con cui deve essere elaborato. La conserve nella cucina di casa viene generalmente eseguita con un bidone a pressione o un bagno d'acqua bollente, a volte chiamato inscatolamento del bollitore aperto. Ogni metodo ha i suoi vantaggi e svantaggi. Conoscere questi è importante prima di intraprendere qualsiasi progetto di conserve in quanto l'uso del metodo sbagliato può essere potenzialmente pericoloso e provocare un grave intossicazione alimentare.
Il conserve del bollitore aperto presenta molti vantaggi rispetto al contenitore della pressione. Può essere fatto in quasi tutte le pentole abbastanza grandi da contenere i barattoli, a condizione che sia disponibile un metodo per tenere i barattoli sopra il fondo della pentola, impedendo ai barattoli di crack o scoppio durante l'elaborazione. Un tipo speciale di vasta pentola, spesso un acciaio smaltato, pentola coperta con un rackPer tenere barattoli, è il più comune e i vasi di questo tipo sono relativamente economici. Alcuni cannini per la casa usano una pentola normale con un diffusore di calore o un disco di pizza per tenere i barattoli dal fondo della pentola. Per questi motivi, il conserve del bollitore aperto è meno costoso e un po 'più adatto all'improvvisazione in termini di attrezzatura rispetto al conserve di pressione.
Molti degli alimenti più comuni che sono in scatola a casa sono adatti per il conserve di bollitore aperto. Pomodori, sottaceti, marmellate e gelatine sono tutti adatti a questo metodo. La ragione di ciò è che gli alimenti ad alto contenuto di acidi si basano sull'acidità del cibo almeno tanto quanto il processo di conserve per mantenere la crescita batterica, rendendo il cibo conservato sicuro da mangiare.
La temperatura alla quale viene eseguita il conserve di bollitore aperto impedisce che alcuni alimenti vengano elaborati in modo sicuro in questo modo, e questo è lo svantaggio principale di questo metodo. Alimenti che non sono ricchi di aciditY deve essere elaborato in un contenitore a pressione per garantire la sicurezza. Ciò limita anche la flessibilità nell'alterazione delle ricette. Le ricette per i cannini a pressione sono più facilmente modificate senza paura di compromettere la sicurezza poiché il processo di conserve di pressione uccide i batteri nel cibo. Le ricette per inscatolamento del bollitore aperto non possono essere modificate senza aumentare il rischio di malattie di origine alimentare a causa della possibilità di alterare il contenuto di acido del cibo, che è il meccanismo principale per mantenere la crescita di batteri potenzialmente pericolosi in questo tipo di inscatolamento.