Vilka är för- och nackdelarna med öppen vattenkokare?

Hemkonservering av livsmedel är ett bra sätt att bevara vinsten från en trädgårdsträdgård samt spara pengar. Nästan all mat kan bevaras av konservering, men typen av mat och det specifika receptet som används dikterar nödvändigtvis metoden med vilken den måste bearbetas. Konservering i hemköket görs i allmänhet antingen med en tryckkaner eller ett kokande vattenbad, ibland kallad öppen vattenkokare. Varje metod har sina fördelar och nackdelar. Att känna till att dessa är viktigt innan man genomför något konserveringsprojekt som att använda fel metod kan vara potentiellt farligt och resultera i svår matförgiftning.

öppen vattenkokare har många fördelar jämfört med tryckkonservering. Det kan göras i nästan alla kruka som är tillräckligt stora för att hålla burkarna, förutsatt att någon metod är tillgänglig för att hålla burkarna ovanför botten av potten, vilket förhindrar att burkarna spricker eller spricker under bearbetning. En speciell typ av stor lagerpott, ofta ett emaljerat stål, täckt kruka med ett rackFör att hålla burkar är det vanligaste och krukor av denna typ är relativt billiga. Vissa hemkanrar använder en vanlig lagerpott med en värmediffusor eller pizzaskiva för att hålla burkarna från botten av potten. Av dessa skäl är Open Kettle Canning billigare och lite mer lämplig för att improvisera när det gäller utrustning än tryckkontering.

Många av de vanligaste livsmedel som är konserverade hemma är lämpliga för öppen vattenkokare. Tomater, pickles, sylt och gelé är alla lämpliga för denna metod. Anledningen till detta är att höga syramat förlitar sig på livsmedelens surhet åtminstone lika mycket som konserveringsprocessen för att hålla nere bakterietillväxt, vilket gör den bevarade maten säker att äta.

Temperaturen vid vilken öppen vattenkontering görs förhindrar att vissa livsmedel på ett säkert sätt bearbetas på detta sätt, och detta är den största nackdelen med denna metod. Livsmedel som inte är höga i suray måste bearbetas i en tryckkaner för att garantera säkerhet. Detta begränsar också flexibilitet i receptförändringen. Recept för tryckkanrar förändras lättare utan rädsla för att kompromissa med säkerheten när tryckkonserveringsprocessen dödar bakterier i maten. Recept för öppen vattenkokare kan inte förändras utan att öka risken för livsmedelsburna sjukdomar på grund av möjligheten att förändra syrainnehållet i maten, som är huvudmekanismen för att hålla nere tillväxten av potentiellt farliga bakterier i denna typ av konservering.