オープンケトルカニングの長所と短所は何ですか？

Home Canning of Foodsは、裏庭の庭から賞金を維持し、お金を節約する良い方法です。ほとんどすべての食品は缶詰で保存できますが、使用される食品の種類と特定のレシピは、必然的に処理する必要がある方法を決定します。ホームキッチンでの缶詰は、通常、圧力缶または沸騰した湯たんぽで行われ、時にはオープンケトルカニングと呼ばれます。各メソッドには、利点と欠点があります。間違った方法を使用することは潜在的に危険であり、深刻な食中毒につながる可能性があるため、缶詰プロジェクトを引き受ける前にこれらを知ることは重要です。

Open Kettle Canningには、圧力缶詰よりも多くの利点があります。瓶を保持するのに十分な大きさのほぼすべてのポットで行うことができます。ただし、瓶をポットの底の上に保持するために何らかの方法を使用して、処理中に瓶が割れたり破裂したりするのを防ぐことができます。特別な種類の大きなストックポット、しばしばエナメルの鋼鉄で、ラックで覆われたポット瓶を保持するためには、最も一般的であり、このタイプのポットは比較的安価です。一部のホームカンナーは、熱ディフューザーまたはピザディスクを備えた通常のストックポットを使用して、瓶を鍋の底から離します。これらの理由により、オープンケトルカニングは安価であり、圧力缶詰よりも機器の点で即興に適しています。

自宅で缶詰にされている最も一般的な食品の多くは、オープンケトル缶詰に適しています。トマト、ピクルス、ジャム、ゼリーはすべてこの方法に適しています。この理由は、高酸食品が少なくとも缶詰のプロセスと同じくらいの食物の酸性度に依存して細菌の成長を抑え、保存された食品を安全に食べられるようにするからです。

オープンケトル缶詰が行われる温度は、特定の食品がこの方法で安全に処理されるのを防ぎ、これがこの方法の主な欠点です。 Aciditが高くない食品yは、安全を保証するために圧力缶で処理する必要があります。これにより、レシピの変更における柔軟性も制限されます。圧力缶のレシピは、圧力缶詰のプロセスが食物の細菌を殺すため、安全性を損なうことを恐れることなく、より簡単に変更されます。オープンケトル缶詰のレシピは、食物の酸含有量を変える可能性があるため、食物媒介の病気のリスクを高めることなく変更することはできません。