¿Cuáles son los pros y los contras del enlace de horno?
El enlatado de horno consiste en colocar frascos llenos de alimentos calientes y recién preparados como frutas, mermeladas, jaleas o mermeladas en un horno caliente para calentar y sellado. Este método tiene varias ventajas, siendo la más significativa la capacidad de procesar una gran cantidad de frascos a la vez. También tiene una variedad de desventajas, incluida que muchos expertos en seguridad alimentaria han considerado un método de enlatado inseguro.
A diferencia del enlatado de la estufa, el enlatado del horno no requiere baño de agua. No requiere colocación con cautela de frascos en agua hirviendo con un par de pinzas y escuchando el sonido del sellado de la tapa correctamente. Cuando se realizan correctamente, las tapas se sellaron después de ser atornilladas en frascos de enlatado precalentado, luego se calentan durante 15 minutos adicionales y se enfrían en una rejilla o en el horno. El Canner también mueve todos los frascos al mismo tiempo porque están en una bandeja.
Los defensores de los defensores del horno, el método proporciona un cannin rápido y relativamente manos libresM Método para alimentos altos en ácidos, como manzanas y peras. Los alimentos altos en ácidos son más resistentes a las bacterias que los alimentos bajos en ácido, como las verduras o la carne. Los alimentos de baja ácida requieren calentamiento más largo a una temperatura más alta para una preservación adecuada, por lo que no se recomienda el enlace de horno.
Los hornos emiten el calor seco en lugar del vapor, por lo que los frascos se calientan lentamente y pueden romperse durante el proceso de calentamiento. El calor del horno seco también puede comprometer el sello de goma de una tapa de enlatado si el frasco se deja en el horno durante demasiado tiempo. Cuando se selló adecuadamente, la tapa crea un vacío, manteniendo el aire y las bacterias fuera del frasco. El calor seco también cambia la temperatura de los alimentos más lentamente que el vapor o un baño de agua, dando más tiempo para que las bacterias alcancen los alimentos, especialmente si no alcanza una temperatura de 212 grados Fahrenheit (100 grados Celsius).
Este método tampoco garantiza que la comida esté enlatada a una constante MLa temperatura de Inimum necesaria para matar bacterias. La mayoría de las instrucciones de enlatado de horno incluyen calentar los frascos de enlatado sin las tapas encendidas, al menos para la última parte del proceso. Tan pronto como el Canner retire los frascos sin tapa del horno para instalar las tapas, la comida, el frasco y el área circundante se enfriarán, lo que aumenta el riesgo de contener el contenido. Los hornos también pueden variar en la temperatura de lo que lee la perilla o el termostato digital, por lo que el horno podría no calentarse a la temperatura requerida. La temperatura dentro del horno también puede variar, dependiendo de dónde se coloquen los frascos (el medio, los lados o la parte superior, por ejemplo, por lo que los frascos pueden no alcanzar temperaturas uniformes.
El método de enlatado del horno también es altamente susceptible al error del usuario. El contenido del frasco puede burbujear y derramarse, incluso cuando el consentimiento se adhiere al requerido 0.25-0.5 pulgadas (aproximadamente 0.6-1.3 cm) de espacio para la cabeza en cada frasco. Un vendedor también corre el riesgo de quemaduras o vidrios rotos al quitar los frascos de vidrio de la OVen.