Wat zijn de voor- en nadelen van ovenblikken?
Oven Canning bestaat uit het plaatsen van potten gevuld met heet, vers bereide hoogwaardige voedingsmiddelen zoals fruit, jams, gelei of marmelades in een hete oven voor verwarming en afdichting. Deze methode heeft verschillende voordelen, met de belangrijkste de mogelijkheid om een groot aantal potten tegelijk te verwerken. Het heeft ook verschillende nadelen, waaronder dat veel experts op het gebied van voedselveiligheid beschouwen als een onveilige conservenmethode.
In tegenstelling tot inblikken van het kachel, vereist ovenblikken geen waterbad. Het vereist geen voorzichtig met potten in kokend water met een tang en luistert naar het geluid van het deksel die goed wordt afgesloten. Wanneer ze correct worden gedaan, verzegelt het deksel zichzelf nadat ze op voorverwarmde inblikpotten zijn geschroefd en vervolgens nog 15 minuten worden verwarmd en op een rek of in de oven worden gekoeld. De Canner beweegt ook alle potten tegelijkertijd omdat ze op een dienblad zitten.
Oven Canning Advocates StressG-methode voor voedingsmiddelen met een hoog zuur, zoals appels en peren. Voedingsmiddelen met een hoog zuur zijn beter bestand tegen bacteriën dan voedingsmiddelen met een laag zuur, zoals groenten of vlees. Voedingsmiddelen met een laag zuur vereisen een langere verwarming bij een hogere temperatuur voor een goed bewaring, dus het inblikken van oven wordt niet aanbevolen voor hen.
Ovens geven droge warmte af in plaats van stoom, zodat de potten langzaam worden verwarmd en kunnen tijdens het verwarmingsproces verbrijzelen. Droog ovenwarmte kan ook een inblik deksels rubberen afdichting in gevaar brengen als de pot te lang in de oven blijft. Wanneer het goed wordt afgesloten, creëert het deksel een vacuüm, waardoor lucht en bacteriën uit de pot worden gehouden. Droge warmte verandert ook de temperatuur van het voedsel langzamer dan stoom of een waterbad, wat meer tijd geeft voor bacteriën om het voedsel te bereiken, vooral als het geen temperatuur van 212 graden Fahrenheit (100 graden Celsius) bereikt.
Deze methode garandeert ook niet dat het voedsel op een constante m ingeblikt isInimum -temperatuur nodig voor het doden van bacteriën. De meeste inblikinstructies in de oven omvatten het verwarmen van de conservenpotten zonder de deksels, althans voor het laatste deel van het proces. Zodra de Canner de dekselloze potten uit de oven verwijdert om de deksels te installeren, zullen het voedsel, de pot en het omliggende gebied afkoelen, waardoor het risico op het beperken van de inhoud toeneemt. Ovens kunnen ook in temperatuur variëren van wat de knop of digitale thermostaat leest, dus de oven verwarmt mogelijk niet tot de vereiste temperatuur. De temperatuur in de oven kan ook variëren, afhankelijk van waar de potten worden geplaatst - het midden, de zijkanten of de bovenkant bijvoorbeeld - zodat de potten mogelijk geen uniforme temperaturen bereiken.
De ovencanning -methode is ook zeer gevoelig voor gebruikersfout. De inhoud van de pot kan borrelen en morsen, zelfs wanneer de canner hecht aan de vereiste 0,25-0,5 inch (ongeveer 0,6-1,3 cm) hoofdruimte in elke pot. Een Canner loopt ook het risico op brandwonden of gebroken glas bij het verwijderen van de glazen potten uit de Oven.