Quais são os prós e contras do enlatamento do forno?
O enlatamento do forno consiste em colocar frascos cheios de alimentos de alto ácido quente e preparado recém-preparados, como frutas, geléias, geléias ou marmeladas em um forno quente para aquecimento e vedação. Esse método tem várias vantagens, com a mais significativa a capacidade de processar um grande número de frascos ao mesmo tempo. Ele também tem uma variedade de desvantagens, incluindo que muitos especialistas em segurança alimentar consideraram um método de conservas inseguro.
Ao contrário do enlatamento do fogão, o conservas de forno não requer banho de água. Não requer colocação de frascos cautelosamente em água fervente com um par de pinças e ouvindo o som da tampa vedada corretamente. Quando feitos corretamente, as tampas se selem depois de serem aparafusadas em frascos de enlatamento pré-aquecido, depois aquecidos por mais 15 minutos e resfriados em um rack ou no forno. O Canner também move todos os frascos ao mesmo tempo porque estão em uma bandeja.G Método para alimentos de alto ácido, como maçãs e peras. Os alimentos de alto ácido são mais resistentes a bactérias do que alimentos de baixo ácido, como vegetais ou carne. Os alimentos de baixo ácido requerem aquecimento mais longo a uma temperatura mais alta para a preservação adequada; portanto, o enlatamento do forno não é recomendado para eles.
Os fornos emitem fogo seco em vez de vapor, para que os frascos sejam aquecidos lentamente e possam quebrar durante o processo de aquecimento. O calor do forno seco também pode comprometer a vedação de borracha de uma tampa de conservas se a jarra for deixada no forno por muito tempo. Quando selado adequadamente, a tampa cria um vácuo, mantendo o ar e as bactérias fora da jarra. O calor seco também muda a temperatura dos alimentos mais lentamente que o vapor ou um banho de água, dando mais tempo para as bactérias alcançarem os alimentos, especialmente se não atingir uma temperatura de 212 graus Fahrenheit (100 graus Celsius).Este método também não garante que a comida seja enlatada em um M constantetemperatura inimum necessária para matar bactérias. A maioria das instruções de enlatamento do forno inclui aquecer os frascos de conservas sem as tampas, pelo menos para a última parte do processo. Assim que o Canner remover os frascos sem tampa do forno para instalar as tampas, a comida, a jarra e a área circundante esfriarão, aumentando o risco de contaminar o conteúdo. Os fornos também podem variar de temperatura do que o botão ou o termostato digital lê, para que o forno possa não estar aquecendo a temperatura necessária. A temperatura dentro do forno também pode variar, dependendo de onde os frascos são colocados - o meio, os lados ou o topo, por exemplo - para que os frascos possam não atingir temperaturas uniformes.
O método de conservas de forno também é altamente suscetível ao erro do usuário. O conteúdo da jarra pode borbulhar e derramar, mesmo quando o Canner adere aos 0,6-1,3 cm de desconto de 0,25-0,5 polegadas (cerca de 0,6-1,3 cm) de espaço em cada jarra. Um enlatador também corre o risco de queimaduras ou vidro quebrado ao remover os potes de vidro do OVen.