オーブン缶詰の長所と短所は何ですか？

オーブン缶詰は、果物、ジャム、ゼリー、マーマレードなどの高酸性の高酸性食品で満たされた瓶を、加熱と密閉のためにホットオーブンに入れます。この方法にはいくつかの利点があり、最も重要なのは一度に多数の瓶を処理する能力です。また、多くの食品安全の専門家が安全でない缶詰の方法であると見なされていることを含め、さまざまな欠点があります。

ストーブトップの缶詰とは異なり、オーブン缶詰は水浴を必要としません。瓶を一対のトングで沸騰したお湯に瓶に入れて、蓋の密閉の音を適切に聞く必要はありません。正しく行われた場合、蓋は予熱された缶詰の瓶にねじ込まれた後、さらに15分間加熱され、ラックまたはオーブンで冷却された後、自分自身を密封します。また、カナーはトレイの上にあるため、すべての瓶を同時に動かします。リンゴや洋ナシなどの高酸性食品のGメソッド。酸性食品は、野菜や肉などの低酸性食品よりも細菌に対して耐性があります。低酸食品は、適切な保存のためにより高い温度でより長い暖房を必要とするため、オーブン缶詰はそれらには推奨されません。

オーブンは蒸気ではなく乾燥した熱を放出するため、瓶はゆっくりと加熱され、加熱プロセス中に粉砕される可能性があります。ドライオーブンの熱は、瓶がオーブンに長く残っている場合、缶詰の蓋のゴムシールを妥協する可能性があります。適切に密閉されると、蓋は真空を作り、空気と細菌を瓶から締め出します。また、乾燥した熱は、蒸気や水浴よりも食物の温度をゆっくりと変化させ、特に華氏212度（摂氏100度）の温度に達していない場合、細菌が食物に到達するためにより多くの時間を与えます。

この方法は、食品が一定のmで缶詰になっていることも保証しません細菌を殺すために必要な無数の温度。ほとんどのオーブン缶詰の指示には、少なくともプロセスの後半では、蓋のない缶詰の瓶を加熱することが含まれます。缶詰業者が蓋のない瓶をオーブンから取り外して蓋を設置するとすぐに、食べ物、瓶、周辺のエリアが冷却され、内容物が汚染されるリスクが高まります。オーブンは、ノブやデジタルサーモスタットの読み取りから温度が異なるため、オーブンが必要な温度に加熱されない可能性があります。オーブン内の温度は、瓶が配置されている場所（中央、側面、または上部）によって異なる場合もあります。そのため、瓶は均一な温度に達することはありません。

オーブン缶詰の方法は、ユーザーエラーの影響を非常に受けやすいです。瓶の内容は、各瓶に必要な0.25-0.5インチ（約0.6〜1.3 cm）のヘッドルームを遵守している場合でも、泡立ちとこぼれます。また、cannerは、Oからガラスジャーを取り外すときに火傷や割れたガラスのリスクを伴いますven。