Quels sont les avantages et les inconvénients de la mise en conserve du four?
Le four, la mise en conserve du four est constitué de placer des pots remplis d'aliments chauds et fraîchement préparés tels que des fruits, des confitures, des gelées ou des marmelades dans un four chaud pour chauffer et sceller. Cette méthode présente plusieurs avantages, la plus importante étant la capacité de traiter un grand nombre de pots en même temps. Il présente également une variété d'inconvénients, y compris que de nombreux experts en matière de sécurité alimentaire ont jugé une méthode de mise en conserve dangereuse.
Contrairement à la mise en conserve du poêle, la mise en conserve du four ne nécessite pas de bain-marie. Il ne nécessite pas de placement avec précaution des bocaux dans de l'eau bouillante avec une paire de pinces et d'écouter correctement le son du couvercle. Une fois effectués correctement, les couvercles se scellent après avoir été vissées sur des pots de conserve préchauffés, puis chauffés pendant 15 minutes supplémentaires et refroidis sur une grille ou dans le four. La conserve déplace également tous les bocaux en même temps car ils sont sur un plateau.
Les défenseurs du four en conserve soulignent que la méthode fournit un cannin rapide et relativement mains libresG Méthode G pour les aliments à haute acide tels que les pommes et les poires. Les aliments à haute acide sont plus résistants aux bactéries que les aliments à faible acide tels que les légumes ou la viande. Les aliments à faible acide nécessitent un chauffage plus long à une température plus élevée pour une conservation appropriée, de sorte que la mise en conserve du four n'est pas recommandée pour eux.
Les fours dégagent du feu sec au lieu de la vapeur, de sorte que les bocaux sont lentement chauffés et peuvent se briser pendant le processus de chauffage. La chaleur sèche du four peut également compromettre le joint en caoutchouc d'un couvercle en conserve si le pot est laissé au four trop longtemps. Lorsqu'il est correctement scellé, le couvercle crée un vide, en gardant l'air et les bactéries hors du pot. La chaleur sèche modifie également la température des aliments plus lentement que la vapeur ou un bain-marie, ce qui donne plus de temps aux bactéries pour atteindre les aliments, surtout s'il n'atteint pas une température de 212 degrés Fahrenheit (100 degrés Celsius).
Cette méthode ne garantit pas non plus que la nourriture est en conserve à une constante MTempérature inimim nécessaire pour tuer les bactéries. La plupart des instructions de mise en conserve du four comprennent le chauffage des pots de conserve sans les couvercles, au moins pour la dernière partie du processus. Dès que la conserve enlève les pots sans couvercle du four pour installer les couvercles, la nourriture, le bocal et les environs se refroidiront, augmentant le risque de pénétrer le contenu. Les fours peuvent également varier en température par rapport à ce que le bouton ou le thermostat numérique lit, de sorte que le four peut ne pas chauffer à la température requise. La température à l'intérieur du four peut également varier, selon l'endroit où les bocaux sont placés - le milieu, les côtés ou le haut, par exemple - afin que les pots puissent ne pas atteindre des températures uniformes.
La méthode de mise en conserve du four est également très sensible à l'erreur de l'utilisateur. Le contenu du pot peut bouillonner et se déverser, même lorsque le conserve adhère au 0,25-0,5 pouces requis (environ 0,6 à 1,3 cm) de marge dans chaque pot. Un conserve couvre également le risque de brûlures ou de verre brisé lors du retrait des pots en verre de l'OVen.