Was sind die Vor- und Nachteile von Ofen -Konserven?
Ofen-Konserven besteht darin, Gläser mit heißen, frisch zubereiteten Lebensmitteln wie Früchten, Marmeladen, Gelees oder Marmeladen in einen heißen Ofen zum Heizen und Versiegeln zu platzieren. Diese Methode hat mehrere Vorteile, wobei die bedeutendste Fähigkeit ist, eine große Anzahl von Gläser gleichzeitig zu verarbeiten. Es gibt auch eine Vielzahl von Nachteilen, einschließlich der von vielen Experten für Lebensmittelsicherheit als unsichere Konservenmethode.
Im Gegensatz zum Herd-Top-Konserven erfordert Ofen-Konserven kein Wasserbad. Es erfordert kein vorsichtiges Einsetzen von Gläser in kochendes Wasser mit einem Zangenpaar und dem richtigen Klang des Deckels ordnungsgemäß. Wenn Sie es richtig gemacht haben, versiegeln sich die Deckel, nachdem sie auf vorgeheizte Konservengläser geschraubt wurden, dann weitere 15 Minuten erhitzt und auf einem Rack oder im Ofen abgekühlt werden. Der Canner bewegt auch alle Gläser gleichzeitig, weil sie sich auf einem Tablett befinden.G-Methode für hochsäurehaltige Lebensmittel wie Äpfel und Birnen. Hochsäurehaltige Lebensmittel sind mehr gegen Bakterien als mit niedrigem Säure wie Gemüse oder Fleisch. Niedrige Lebensmittel erfordern eine längere Erwärmung bei einer höheren Temperatur für die ordnungsgemäße Konservierung. Daher wird für sie nicht empfohlen.
Öfen verleihen trockener Hitze anstelle von Dampf, sodass die Gläser langsam erhitzt werden und während des Heizungsprozesses zerbrechen können. Trockene Of -Wärme kann auch die Gummidichtung eines Konservendeckels beeinträchtigen, wenn das Glas zu lange im Ofen verbleibt. Wenn der Deckel ordnungsgemäß versiegelt ist, erzeugt er ein Vakuum, wodurch Luft und Bakterien aus dem Glas ferngehalten werden. Trockene Hitze verändert auch die Temperatur der Nahrung langsamer als Dampf oder Wasserbad und verleiht Bakterien mehr Zeit, um die Nahrung zu erreichen, insbesondere wenn es keine Temperatur von 212 Grad Fahrenheit (100 Grad Celsius) erreicht.
Diese Methode garantiert auch nicht, dass das Essen mit konstanter m konstant istInimum -Temperatur erforderlich, um Bakterien abzutöten. Die meisten Ofenanweisungen umfassen zumindest für den letzten Teil des Prozesses das Erhitzen der Konservengläser ohne Deckel. Sobald der Canner die Bahngläser aus dem Ofen entfernt, um die Deckel zu installieren, werden die Lebensmittel, das Glas und die Umgebung abkühlen und das Risiko erhöht, den Inhalt zu verdorben. Öfen können sich auch in der Temperatur unterscheiden, was der Knopf oder der digitale Thermostat liest, sodass der Ofen möglicherweise nicht auf die erforderliche Temperatur erhitzt wird. Die Temperatur im Ofen kann auch variieren, je nachdem, wo die Gläser platziert sind - die Mitte, die Seiten oder die Oberseite -, sodass die Gläser möglicherweise keine gleichmäßigen Temperaturen erreichen.
Die Ofen -Konservenmethode ist auch sehr anfällig für Benutzerfehler. Der Inhalt des Gefäßes kann sprudeln und verschüttet, selbst wenn der Konservieren in jedem Glas die erforderlichen 0,25-0,5 Zoll (ca. 0,6-1,3 cm) der Kopffreiheit hält. Ein Konservator besteht auch das Risiko von Verbrennungen oder Glasscherben beim Entfernen der Glasgläser aus dem O.ven.