Jaké jsou výhody a nevýhody konzervování pece?
Konzervování trouby spočívá v umístění sklenic naplněných horkými, čerstvě připravenými vysoce kyselými potravinami, jako jsou ovoce, džemy, želé nebo marmelády do horké trouby pro vytápění a těsnění. Tato metoda má několik výhod, přičemž nejvýznamnější je schopnost zpracovat velký počet sklenic najednou. Má také řadu nevýhod, včetně toho, že mnoho odborníků na bezpečnost potravin považovalo za nebezpečnou metodu konzervování.
Na rozdíl od konzervování kamen-top, konzervování trouby nevyžaduje žádnou vodní lázeň. Nevyžaduje žádné opatrné umístění sklenic do vroucí vody s párem kleští a správně poslouchá zvuk víka. Když se provede správně, víčka se utěsňují poté, co byly zašroubovány na přehřáté konzervárenské nádoby, poté se zahřívají dalších 15 minut a ochlazují se na stojanu nebo v troubě. Kanner také pohybuje všechny sklenice současně, protože jsou na zásobníku.G Metoda pro vysoce kyselé potraviny, jako jsou jablka a hrušky. Vysoce kyselina potraviny jsou odolnější vůči bakteriím než potravinám s nízkým obsahem kyselin, jako je zelenina nebo maso. Potraviny s nízkou kyselinou vyžadují delší vytápění při vyšší teplotě pro správné zachování, takže pro ně se nedoporučuje konzervování trouby.
pece vydávají suché teplo místo páry, takže sklenice se pomalu zahřívají a během procesu zahřívání by se mohly rozbít. Suché teplo trouby může také ohrozit gumovou těsnění víčka konzervovaného víka, pokud je nádoba ponechána v troubě příliš dlouho. Při správném utěsnění víko vytváří vakuum, které udržuje vzduch a bakterie mimo nádobu. Suché teplo také mění teplotu potravin pomaleji než pára nebo vodní lázeň, což dává bakteriím více času k dosažení potravy, zejména pokud nedosáhne teploty 212 stupňů Fahrenheita (100 stupňů Celsia).
Tato metoda také nezaručuje, že jídlo je konzervováno na konstantní mpřirozená teplota potřebná pro zabíjení bakterií. Většina pokynů pro konzervování trouby zahrnuje zahřívání nádoby na konzervování bez víček, alespoň pro druhou část procesu. Jakmile Canner odstraní nádoby bez lid z trouby, aby nainstalovala víčka, jídlo, nádoba a okolní oblast se ochladí, což zvyšuje riziko pošpinění obsahu. Pece se také mohou lišit od toho, co čte knoflík nebo digitální termostat, takže trouba nemusí být zahřívána na požadovanou teplotu. Teplota uvnitř trouby se také může lišit v závislosti na tom, kde jsou umístěny sklenice - například střed, strany nebo horní část - takže sklenice nemusí dosáhnout jednotných teplot.
Metoda konzervování trouby je také vysoce citlivá na chybu uživatele. Obsah nádoby se může bublinat a rozlití, i když konzerván dodržuje požadované 0,25-0,5 palce (asi 0,6-1,3 cm) v každé nádobě. Při odstraňování skleněných nádoby z O také při odstraňování skleněných nádoby také riskuje popáleniny nebo rozbité skloVen.