Co je to Vacherin Mont d'Or?

Vacherin Mont d'Or je speciální sezónní sýr vyrobený ve Francii i ve Švýcarsku a je k dispozici pouze mezi polovinou září a března. Sýr je vyroben ze zimního mléka krav, které byly svrženy z jejich pastvin na sezónu. Souvisí to s jinými horskými sýry, jako jsou Emmentaler a Gruyere, ale vyrábějí se v mnohem menších kolech a také se zacházejí odlišně, takže sýr je téměř tekutý, když je plně zralý.

Někteří Vacherin Mont d'Or jsou pod chráněným původním označením, což znamená, že je produkován v konkrétní oblasti Švýcarska, Canton de Vaud. Řada velmi přísných požadavků se řídí, jak to může být vyrobeno, zpracováno a zpracováno, a vyrobený sýr bude pečlivě sledován nezávislou certifikační stranou, aby se zajistilo, že má nejvyšší možná kvalitu.

Tento typ sýra je dodáván ve speciální kulaté borovici s vrstvou voskovaného papíru. Když byl vytáhnut, sýr uzavřený břízouTrip nazýval se masku a sametovou červenou kůru. Odborníci doporučují, aby Vacherin Mont d'Ob dovoleno dýchat na pokojovou teplotu několik hodin, než hosté vyřezávají nepoživatelnou kůru a vytáhnou měkký sýr uvnitř. Je to velmi jemný sýr a před spotřebou by měl být velmi chladný v úložišti.

Vacherin Mont d'Or se někdy objevuje samostatně jako dezertní sýr nebo se šíří na sušenky a ovoce. Někdy se přidává do salátů nebo se podává jako součást hlavního chodu, zejména podávané s malými, jemnými bramborami. Někteří kuchaři také pečete sýr, podávají ho horké a majáky přímo z kůry.

Pasterizované i nepasterizované mléky, v závislosti na regionu, se používají k výrobě této rozmanitosti sýra. Mléko se určí zavedením Rennetu a zahříváním směsi a tvarohové jsou zabaleny do vysokých válcových forem s otvory v nich, takže tSyrovátka může vypustit. Poté, co se sýr mírně zhoršuje, je nakrájený na kola, která jsou obklopena tradičními Sangles a přesunuta do sýrové jeskyně, aby dozrávala. Během fází zrání se kola otočí denně a kartáčují roztokem solanky. Po měsíci je sýr připraven na prodej a je krabicován.

Vacherin Mont d'Or je velmi jedinečný sýr s téměř rýmavou konzistencí a bohatou krémovou příchutí. Patína a následná borovice jí propůjčuje lehce svíravou, lesní chuť, kterou mnozí považují za chutné a docela výrazné. Spotřebitelé sýrů, kteří mají zájem o prozkoumání nových a zajímavých příchutí, si tuto speciální odrůdu pravděpodobně budou velmi užívat.