¿Qué es Vacherin Mont d'Or?
Vacherin Mont d'Or es un queso de temporada especial hecho tanto en Francia como en Suiza, y solo está disponible entre mediados de septiembre y marzo. El queso está hecho de la leche de invierno de las vacas que han sido derribadas de sus pastos para la temporada. Está relacionado con otros quesos de montaña, como Emmentaler y Gruyere, pero hecho en rondas mucho más pequeñas y también se trata de manera diferente, de modo que el queso es casi líquido cuando está completamente maduro.
Algunos Vacherin Mont d'Or están bajo una designación de origen protegida, lo que significa que se produce en una región particular de Suiza, el Canton de Vaud. Una serie de requisitos muy estrictos rigen cómo se puede hacer, procesar y manejar el queso producido será monitoreado cuidadosamente por una parte certificadora independiente para garantizar que sea de la más alta calidad.
Este tipo de queso viene en una caja de pino redonda especial con una capa de papel encerado sobre él. Cuando se saca, el queso encerrado por un abedulEl viaje llamado Sangle, y una corteza roja aterciopelada. Los expertos recomiendan que a Vacherin Mont d'Or se le permita respirar a temperatura ambiente durante varias horas antes de que los comensales se detengan la cáscara no comestible y saque el queso suave en el interior. Es un queso muy delicado y debe mantenerse muy frío en el almacenamiento antes de consumirse.
Vacherin Mont d'Or a veces aparece solo como un queso de postre, o extendido sobre galletas y frutas. A veces se agrega a las ensaladas o se sirve como parte del plato principal, particularmente servido con papas pequeñas y delicadas. Algunos chefs también asan el queso, sirviéndolo caliente y pegajoso directamente fuera de la corteza.
Las leches pasteurizadas y no pasteurizadas, dependiendo de la región, se utilizan para hacer esta variedad de queso. La leche se cuha introduciendo el cuajo y calentando la mezcla, y las cuajadas se empaquetan en moldes cilíndricos altos con agujeros para que TEl suero puede drenarse. Después de que el queso se ha firmado ligeramente, se corta en rondas, que están rodeadas con los sangos tradicionales y se mueven a una cueva de queso para madurar. Durante las fases de maduración, las rondas se giran diariamente y se cepillan con una solución de salmuera. Después de un mes, el queso está listo para la venta y está en caja.
Vacherin Mont d'Or es un queso muy singular, con una consistencia casi líquida y un sabor rico y cremoso. La caja de pino songle y posterior le da un sabor ligeramente astringente, similar al bosque que muchos consideran delicioso y bastante distintivo. Los consumidores de queso interesados en explorar sabores nuevos e interesantes probablemente disfrutarán mucho de esta variedad especial.