Qu'est-ce que Vacherin Mont d'Or?

Vacherin Mont d'Or est un fromage de saison spécial fabriqué en France et en Suisse, et disponible uniquement entre la mi-septembre et le mars. Le fromage est fabriqué à partir du lait hivernal de vaches qui ont été abattues de leurs pâturages pour la saison. Il est lié à d'autres fromages de montagne, tels que Emementaler et Gruyere, mais fabriqués en rondes beaucoup plus petits et également traités différemment, de sorte que le fromage est presque liquide lorsqu'il est complètement mûr.

Certains Vacherin Mont d'Or sont sous une désignation d'origine protégée, ce qui signifie qu'elle est produite dans une région particulière de la Suisse, le canton de Vaud. Une série d'exigences très strictes régit la façon dont elle peut être fabriquée, transformée et manipulée, et le fromage produit sera soigneusement surveillé par une partie de certification indépendante pour s'assurer qu'elle est de la plus haute qualité.

Ce type de fromage est livré dans une boîte à pin ronde spéciale avec une couche de papier ciré dessus. Lorsqu'il est retiré, le fromage dans un bouleauTrip appelé Sangle et une croûte rouge veloutée. Les experts recommandent que Vacherin Mont d'Or soit autorisée à respirer à température ambiante pendant plusieurs heures avant que les convives ne découpent l'écorce non comestible et retient le fromage à poudre à l'intérieur. C'est un fromage très délicat et doit être très froid en stockage avant d'être consommé.

Vacherin Mont d'Or apparaît parfois en tant que fromage de dessert, ou réparti sur des craquelins et des fruits. Il est parfois ajouté aux salades ou a servi dans le cadre du plat principal, en particulier servi avec de petites pommes de terre en aîné délicates. Certains chefs rôtissent également le fromage, le servant chaud et gluant directement hors de l'écorce.

Les laits pasteurisés et non pasteurisés, selon la région, sont utilisés pour fabriquer cette variété de fromage. Le lait est caillé en introduisant la présure et en chauffant le mélange, et les caillés sont emballés dans de hauts moules cylindriques avec des trous de manière à ce que tIl peut s'écouler. Une fois que le fromage s'est légèrement rafraîchi, il est coupé en rondeaux, qui sont encerclés avec les Sangles traditionnels et déplacés dans une grotte de fromage pour mûrir. Pendant les phases de maturation, les rondes sont tournées quotidiennement et brossées avec une solution de saumure. Après un mois, le fromage est prêt à vendre et est en boîte.

Vacherin Mont d'Or est un fromage très unique, avec une consistance presque coulée et une saveur riche et crémeuse. Le Sangle et le Pine Box qui ont suivi lui donnent une saveur légèrement astringente et forêt qui est considérée par beaucoup comme délicieuse et assez distinctive. Les consommateurs de fromage intéressés à explorer les saveurs nouvelles et intéressantes apprécieront probablement grandement cette variété spéciale.