Hva er Vacherin Mont d'Or?

Vacherin Mont d'Or er en spesiell sesongost laget i både Frankrike og Sveits, og bare tilgjengelig mellom midten av september og mars. Osten er laget av vintermelken til kyr som er hentet ned fra beitemarkene deres for sesongen. Det er relatert til andre fjellost, som Emmentaler og Gruyere, men laget i mye mindre runder og behandlet også annerledes, slik at osten nesten er flytende når den er helt moden.

Noen Vacherin Mont d'Or er under en beskyttet opprinnelsesbetegnelse, noe som betyr at den er produsert i en bestemt region i Sveits, Canton de Vaud. En serie veldig strenge krav styrer hvordan den kan lages, behandles og håndteres, og osten som produseres vil bli nøye overvåket av et uavhengig sertifiserende part for å sikre at den er av den høyeste muligens kvalitet.

Denne typen ost kommer i en spesiell runde furuboks med et lag med vokset papir over den. Når du blir trukket ut, osten i omsluttet av en bjørk sTur kalt en spisning, og en fløyelsaktig rød skorpe. Eksperter anbefaler at Vacherin Mont d'O eller får lov til å puste ved romtemperatur i flere timer før spisegjestene skjærer av den uspiselige skorpen og øver ut den myke osten inni. Det er en veldig delikat ost og bør holdes veldig kald i lagring før den konsumeres.

Vacherin Mont d'Or vises noen ganger på egen hånd som en dessertost, eller spredt på kjeks og frukt. Noen ganger tilsettes salater eller serveres som en del av hovedretten, spesielt servert med små, delikate fingerlingpoteter. Noen kokker steker også osten og serverer den varm og sløyre direkte ut av skorpen.

Både pasteuriserte og upasteuriserte melk, avhengig av regionen, brukes til å lage denne variasjonen av ost. Melken er curdled ved å introdusere Rennet og varme opp blandingen, og ostemassen pakkes i høye sylindriske former med hull i seg slik at THan myse kan renne ut. Etter at osten har fyrt litt, kuttes den i runder, som er omringet med de tradisjonelle sanglene og flyttes inn i en ostegrot for å modnes. I løpet av modningsfasene dreies rundene daglig og børstet med en saltoppløsning. Etter en måned er osten klar for salg og er i boks.

Vacherin Mont d'Or er en veldig unik ost, med en nesten rennende konsistens og en rik, kremet smak. Den vingle og påfølgende furuboksen gir den en litt snerpende, skoglignende smak som av mange anses for å være deilig og ganske særegen. Osteforbrukere som er interessert i å utforske nye og interessante smaker, vil sannsynligvis glede seg over denne spesielle sorten.