Hvad er Vacherin Mont d'Or?

vacherin Mont d'Or er en speciel sæsonbestemt ost lavet i både Frankrig og Schweiz og kun tilgængelig mellem midten af ​​september og marts. Osten er lavet af vintermælken af ​​køer, der er bragt ned fra deres græsarealer for sæsonen. Det er relateret til andre bjergost, såsom Emmentaler og Gruyere, men fremstillet i meget mindre runder og behandles også forskelligt, så osten næsten er flydende, når den er helt moden.

Nogle Vacherin Mont d'Or er under en beskyttet oprindelsesbetegnelse, hvilket betyder, at den er produceret i en bestemt region i Schweiz, Canton de Vaud. En række meget strenge krav styrer, hvordan den kan laves, forarbejdes og håndteres, og den producerede ost overvåges omhyggeligt af en uafhængig certificeringsfest for at sikre, at det er af den højeste muligvis kvalitet.

Denne type ost leveres i en speciel runde fyrboks med et lag vokset papir over det. Når den trækkes ud, osten i lukket af en bjørktur kaldet en sangle og en fløjlsagtig rød skorpe. Eksperter anbefaler, at Vacherin Mont d'Or får lov til at trække vejret ved stuetemperatur i flere timer, før spisesteder udskærer den uspiselige skorpe og øser den bløde ost indeni. Det er en meget delikat ost og bør holdes meget koldt i opbevaring, før den bliver konsumeret.

Vacherin Mont d'Or vises undertiden på egen hånd som en dessertost eller spredt på kiks og frugt. Det føjes undertiden til salater eller serveres som en del af hovedretten, især serveret med små, delikate fingerling kartofler. Nogle kokke steger også osten og serverer den varm og sløv direkte ud af skorpen.

Både pasteuriserede og upasteuriserede mælk, afhængigt af regionen, bruges til at fremstille denne række ost. Mælken er curded ved at introducere Rennet og opvarme blandingen, og ostemassen er pakket i høje cylindriske forme med huller i dem, så tHan valle kan dræne ud. Efter at osten er fyret lidt, skæres den i runder, der er omgivet af de traditionelle sangles og flyttet ind i en osthule for at modnes. Under de modningsfaser drejes runderne dagligt og børstes med en saltopløsning. Efter en måned er osten klar til salg og er bokset.

vacherin Mont d'Or er en meget unik ost med en næsten løbende konsistens og en rig, cremet smag. Sangle og efterfølgende fyrboks giver den en lidt snerpende, skovlignende smag, der af mange betragtes som lækker og ganske markant. Ostforbrugere, der er interesseret i at udforske nye og interessante smag, vil sandsynligvis meget nyde denne specielle sort.