Wat is Vacherin Mont d'Or?
Vacherin Mont d'Or is een speciale seizoenskaas gemaakt in zowel Frankrijk als Zwitserland, en alleen beschikbaar tussen half september en maart. De kaas is gemaakt van de wintermelk van koeien die voor het seizoen uit hun weiden zijn neergehaald. Het is gerelateerd aan andere bergkazen, zoals Emmentaler en Gruyere, maar gemaakt in veel kleinere rondes en ook anders behandeld, zodat de kaas bijna vloeibaar is als hij volledig rijp is.
Sommige Vacherin Mont d'Or staat onder een beschermde oorsprongsaanduiding, wat betekent dat het wordt geproduceerd in een bepaald gebied van Zwitserland, de Canton de Vaud. Een reeks van zeer strikte vereisten regelt hoe het kan worden gemaakt, verwerkt en behandeld, en de geproduceerde kaas zal zorgvuldig worden gecontroleerd door een onafhankelijke certificerende partij om ervoor te zorgen dat het van de hoogste mogelijk kwaliteit is.
Dit type kaas wordt geleverd in een speciale ronde dennenoos met een laag vetvrij papier erover. Wanneer uitgetrokken, is de kaas ingesloten door een berken sTrip genaamd een slang en een fluweelachtige rode schil. Experts raden aan dat Vacherin Mont d'Ol mogen ademen bij kamertemperatuur gedurende enkele uren voordat diners de oneetbare schil afsnijden en de zachte kaas erin scheppen. Het is een zeer delicate kaas en moet erg koud worden gehouden in opslag voordat ze worden geconsumeerd.
Vacherin Mont d'Or verschijnt soms op zichzelf als een dessertkaas, of verspreid op crackers en fruit. Het wordt soms toegevoegd aan salades of geserveerd als onderdeel van het hoofdgerecht, met name geserveerd met kleine, delicate fingerling -aardappelen. Sommige chef -koks roosteren ook de kaas en dienden hem heet en kleverig direct uit de scheur.
Zowel gepasteuriseerde als ongepasteuriseerde melk, afhankelijk van de regio, worden gebruikt om deze verscheidenheid aan kaas te maken. De melk wordt beperkt door rennet te introduceren en het mengsel te verwarmen, en de wrongel wordt verpakt in lange cilindrische mallen met gaten erin zodat THij kan weglopen. Nadat de kaas enigszins is bewerkstelligd, wordt deze in rondes gesneden, die omringd zijn met de traditionele zangels en naar een kaasgrot zijn verplaatst om te rijpen. Tijdens de rijpfasen worden de rondes dagelijks gedraaid en geborsteld met een pekeloplossing. Na een maand is de kaas klaar voor verkoop en is het in dozen.
Vacherin Mont d'Or is een zeer unieke kaas, met een bijna loopneuze consistentie en een rijke, romige smaak. De slange en de daaropvolgende dennenbox geven het een enigszins samentrekkende, bosachtige smaak die door velen wordt beschouwd als heerlijk en vrij onderscheidend. Kaasconsumenten die geïnteresseerd zijn in het verkennen van nieuwe en interessante smaken zullen waarschijnlijk enorm genieten van deze speciale variëteit.