Cos'è Vacherin Mont D'Or?

Vacherin Mont d'Or è un formaggio stagionale speciale realizzato sia in Francia che in Svizzera, e disponibile solo tra metà settembre e marzo. Il formaggio è realizzato con il latte invernale delle mucche che sono state abbattute dai loro pascoli per la stagione. È legato ad altri formaggi di montagna, come Emmentaler e Gruyere, ma realizzato in round molto più piccoli e anche trattato in modo diverso, in modo che il formaggio sia quasi liquido quando è completamente maturo.

Alcuni Vacherin Mont d'Or sono sotto una designazione di origine protetta, il che significa che è prodotto in una particolare regione della Svizzera, il Canton de Vaud. Una serie di requisiti molto severi regolano il modo in cui può essere realizzato, elaborato e gestito e il formaggio prodotto sarà attentamente monitorato da una parte di certificazione indipendente per garantire che sia della più alta qualità.

Questo tipo di formaggio è disponibile in uno speciale pino rotondo con uno strato di carta cerata su di esso. Se tirato fuori, il formaggio in allegato da una betulla sTrip chiamato Sangle e una scorza rossa vellutata. Gli esperti raccomandano a Vacherin Mont d'Or di essere lasciato respirare a temperatura ambiente per diverse ore prima che i commensali scolpiscono la scorza non commestibile e raccoglie il formaggio morbido all'interno. È un formaggio molto delicato e dovrebbe essere mantenuto molto freddo in deposito prima di essere consumato.

Vacherin Mont d'Orm a volte appare da solo come un formaggio da dessert o si diffonde su cracker e frutta. A volte viene aggiunto alle insalate o servito come parte del piatto principale, in particolare servito con piccole e delicate patate di dita. Alcuni chef arrostiscono anche il formaggio, servendolo caldo e appiccicoso direttamente dalla scorza.

Mulks pastorizzati e non pastorizzati, a seconda della regione, vengono utilizzati per produrre questa varietà di formaggio. Il latte è cagliato introducendo il coccole e riscaldando la miscela e le cagliate sono confezionate in alti stampi cilindrici con fori in modo che tIl siero di latte può prosciugare. Dopo che il formaggio si è leggermente accumulato, viene tagliato in round, che sono circondati dai balli tradizionali e si spostano in una grotta di formaggio per maturare. Durante le fasi di maturazione, i round vengono girati quotidianamente e spazzolati con una soluzione di salamoia. Dopo un mese, il formaggio è pronto per la vendita ed è in scatola.

Vacherin Mont D'Or è un formaggio davvero unico, con una consistenza quasi cotta e un sapore ricco e cremoso. Il pineta generoso e successivo gli conferisce un sapore leggermente astringente, simile a una foresta che è considerato delizioso e abbastanza distintivo. I consumatori di formaggio interessati a esplorare i sapori nuovi e interessanti probabilmente apprezzeranno molto questa varietà speciale.