O que é Vacherin Mont d'Or?

Vacherin Mont d'Or é um queijo sazonal especial feito na França e na Suíça, e disponível apenas entre meados de setembro e março. O queijo é feito do leite de inverno de vacas que foram derrubadas de seus pastos para a temporada. Está relacionado a outros queijos da montanha, como Emmentaler e Gruyere, mas feitos em rodadas muito menores e também tratadas de maneira diferente, para que o queijo seja quase líquido quando totalmente maduro.

Alguns Vacherin Mont d'Or estão sob uma designação de origem protegida, o que significa que ela é produzida em uma região específica da Suíça, o Canton de Vaud. Uma série de requisitos muito rígidos governa como pode ser feita, processada e manuseada, e o queijo produzido será cuidadosamente monitorado por uma parte de certificação independente para garantir que seja da maior qualidade possivelmente.

Esse tipo de queijo vem em uma caixa de pinheiro redonda especial com uma camada de papel encerado sobre ele. Quando puxado para fora, o queijo fechado por uma bétulaA viagem chamou uma casca vermelha aveludada. Os especialistas recomendam que Vacherin Mont d'Or possa respirar à temperatura ambiente por várias horas antes de os clientes esculpirem a casca não comestível e retirar o queijo macio por dentro. É um queijo muito delicado e deve ser mantido muito frio em armazenamento antes de ser consumido.

Vacherin Mont d'Or às vezes aparece por conta própria como um queijo sobremesa ou se espalhou em biscoitos e frutas. Às vezes, é adicionado a saladas ou servido como parte do prato principal, principalmente servido com batatas pequenas e delicadas. Alguns chefs também assam o queijo, servindo -o quente e pegajoso diretamente para fora da casca.

Os leites pasteurizados e não pasteurizados, dependendo da região, são usados ​​para fazer essa variedade de queijo. O leite é coalhado pela introdução de coal e aquecendo a mistura, e a coalhada é embalada em moldes cilíndricos altos com orifícios para que tEle pode drenar. Depois que o queijo se firmou um pouco, é cortado em rodadas, que são cercadas com os sangles tradicionais e movidos para uma caverna de queijo para amadurecer. Durante as fases de amadurecimento, as rodadas são giradas diariamente e escovadas com uma solução de salmoura. Depois de um mês, o queijo está pronto para venda e está em caixa.

Vacherin Mont d'Or é um queijo muito único, com uma consistência quase escorrendo e um sabor rico e cremoso. A caixa de pinheiros cautelosa e subsequente empresta um sabor levemente adstringente e semelhante a uma floresta, considerado por muitos como delicioso e bastante distinto. Os consumidores de queijo interessados ​​em explorar sabores novos e interessantes provavelmente gostarão muito dessa variedade especial.