Co to jest Vacherin Mont d'Or?

Vacherin Mont d'Or jest specjalnym serem sezonowym wykonanym zarówno we Francji, jak i Szwajcarii, dostępny tylko między połową września a marcem. Ser jest wykonany z zimowego mleka krów, które zostały wyprowadzone z pastwisk na sezon. Jest to związane z innymi serami górskimi, takimi jak Emmentaler i Gruyere, ale wykonane w znacznie mniejszych rundach, a także traktowane inaczej, tak że ser był prawie płynny, gdy jest w pełni dojrzały.

Niektóre vacherin Mont d'Or jest pod określeniem chronionego pochodzenia, co oznacza, że ​​jest on wytwarzany w określonym regionie Szwajcarii, kantonie de vaud. Seria bardzo ścisłych wymagań reguluje sposób, w jaki można je tworzyć, przetwarzać i obsługiwać, a produkowany ser zostanie starannie monitorowany przez niezależną stronę certyfikującą, aby zapewnić, że ma najwyższą możliwie jakość.

Ten rodzaj sera jest w specjalnym okrągłym pudełku sosnowym z warstwą woskowanego papieru. Po wyciągnięciu ser zamkniętym przez brzozęPodróż zwana sangle i aksamitną czerwoną skórką. Eksperci zalecają, aby Vacherin Mont d'Or mogła oddychać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, zanim goście wyrzekają niejasną skórkę i wyrzucają miękki ser w środku. Jest to bardzo delikatny ser i powinien być bardzo zimny w przechowywaniu przed konsumpcją.

Vacherin Mont d'Or czasami pojawia się sam jako ser deserowy lub rozprowadzony na krakersach i owocach. Czasami jest dodawany do sałatek lub podawany jako część dania głównego, szczególnie podawane z małymi, delikatnymi ziemniakami palcami. Niektórzy szefowie kuchni również upieka ser, serwując go gorąco i lepkie bezpośrednio z skórki.

Zarówno pasteryzowane, jak i niepasteryzowane mleki, w zależności od regionu, są używane do tworzenia tej różnorodności sera. Mleko jest zsiadane przez wprowadzenie podpisu i podgrzewanie mieszanki, a twaróg jest pakowany w wysokie cylindryczne formy z otworami, dzięki czemu TSerwatka może się wyczerpać. Po lekkim utworzeniu sera jest on pocięty na rundy, które są otaczane tradycyjnymi zaśpiewami i przenoszone do jaskini sera, aby dojrzewać. Podczas faz dojrzewania rundy są codziennie obracane i szczotkowane roztworem solanki. Po miesiącu ser jest gotowy do sprzedaży i jest zapakowany.

Vacherin Mont d'Or jest bardzo unikalnym serem, o prawie cieknącej konsystencji i bogatym, kremowym smaku. Sangle i późniejsza pudełko sosnowe nadają mu lekko ściągający, przypominający las smak, który wielu uważa się za pyszne i dość charakterystyczne. Konsumenci serów zainteresowani odkrywaniem nowych i interesujących smaków prawdopodobnie będą bardzo cieszyć się tą specjalną odmianą.