Was ist Vacherin Mont d'Or?

Vacherin Mont d'Or ist ein spezieller saisonaler Käse, der sowohl in Frankreich als auch in der Schweiz hergestellt wurde und nur zwischen Mitte September und März erhältlich ist. Der Käse wird aus der Wintermilch von Kühen hergestellt, die von ihren Weiden für die Saison abgebaut wurden. Es hängt mit anderen Bergkäse zusammen, wie Emmentaler und Gruyere, aber in viel kleineren Runden und auch anders behandelt, so dass der Käse bei vollem Reifen fast flüssig ist.

Einige Vacherin Mont d'Or stehen unter einer geschützten Ursprungsbezeichnung, was bedeutet, dass es in einer bestimmten Region der Schweiz, dem Canton de Vaud, hergestellt wird. Eine Reihe von sehr strengen Anforderungen regelt, wie sie hergestellt, verarbeitet und gehandhabt werden können, und der produzierte Käse wird sorgfältig von einer unabhängigen Zertifizierungsfeier überwacht, um sicherzustellen, dass sie von höchster Qualität ist.

Diese Art von Käse wird in einer speziellen runden Kiefernschachtel mit einer Schicht Wachspapier darüber geliefert. Beim Ausziehen von einem Birkenkäse in umgeschlossenReise namens Sangle und eine samtige rote Rinde. Experten empfehlen, dass Vacherin Mont d'Or D'O oder einige Stunden lang bei Raumtemperatur atmen dürfen, bevor die Gäste die ungenießbare Schale abschneiden und den Weichkäse im Inneren herausschöpfen. Es ist ein sehr empfindlicher Käse und sollte vor dem Verzehr sehr kalt gehalten werden.

Vacherin Mont d'Om oder manchmal erscheint für sich selbst als Dessertkäse oder verteilt sich auf Cracker und Obst. Es wird manchmal zu Salaten hinzugefügt oder als Teil des Hauptgerichts serviert, insbesondere mit kleinen, zarten Fingerlingkartoffeln. Einige Köche rösten auch den Käse und servieren ihn heiß und klebrig direkt aus der Schale.

sowohl pasteurisierte als auch nicht pasteurisierte Milks, je nach Region, werden verwendet, um diese Käsevielfalt herzustellen. Die Milch wird durch Einführung von Rennet und Erhitzen der Mischung gequält, und die Quark werden in hohe zylindrische Formen mit Löchern gepackt, damit tEr kann abtropfen lassen. Nachdem der Käse leicht festgelegt ist, wird er in Runden geschnitten, die mit den traditionellen Sangen umkreist und in eine Käsehöhle bewegt werden, um zu reifen. Während der Reifungsphasen werden die Runden täglich gedreht und mit einer Salzlösung gepolst. Nach einem Monat ist der Käse zum Verkauf bereit und ist eingeblendet.

Vacherin Mont d'Or ist ein sehr einzigartiger Käse mit einer fast flüssigen Konsistenz und einem reichen, cremigen Geschmack. Das Sangle und die anschließende Kiefernbox verleihen ihm einen leicht adstringierenden, waldähnlichen Geschmack, der von vielen als köstlich und ziemlich unverwechselbar angesehen wird. Käsekonsumenten, die sich für die Erkundung neuer und interessanter Aromen interessieren, werden diese besondere Sorte wahrscheinlich sehr genießen.