Vad är Vacherin Mont d'Or?

Vacherin Mont d'Or är en speciell säsongsost tillverkad i både Frankrike och Schweiz och endast tillgängligt mellan mitten av september och mars. Osten är gjord av vintermjölken hos kor som har förts ner från deras betesmarker för säsongen. Det är relaterat till andra bergsostar, som Emmentaler och Gruyere, men tillverkas i mycket mindre omgångar och behandlas också annorlunda, så att osten nästan är flytande när den är helt mogen.

Vissa Vacherin Mont d'Or är under en skyddad ursprungsbeteckning, vilket innebär att den produceras i en viss region i Schweiz, Canton de Vaud. En serie mycket strikta krav styr hur den kan göras, bearbetas och hanteras, och osten som produceras kommer att noggrant övervakas av en oberoende certifieringsparti för att säkerställa att den är av högsta möjligen kvalitet.

Den här typen av ost kommer i en speciell rund talllåda med ett lager vaxat papper över den. När de dras ut, i innesluten av en björk SResan kallas en sangle och en sammetig röd skal. Experter rekommenderar att Vacherin Mont d'Or får andas vid rumstemperatur i flera timmar innan diners snider från den oätliga skalet och skopar ut den mjuka osten inuti. Det är en mycket känslig ost och bör hållas mycket kallt i lagring innan den konsumeras.

Vacherin Mont d'Or visas ibland på egen hand som en dessertost eller sprids på kex och frukt. Det läggs ibland till sallader eller serveras som en del av huvudrätten, särskilt serveras med små, känsliga fingerlingpotatis. Vissa kockar steker också osten, serverar den varm och slingrande direkt ur skalet.

Både pastöriserade och opasteuriserade mjölk, beroende på regionen, används för att göra denna mängd ost. Mjölken är curdled genom att införa löphan vassle kan rinna ut. Efter att osten har förstört något skärs den i rundor, som är omringade med de traditionella sanglarna och flyttas in i en ostgrotta för att mogna. Under de mogna faserna vrids rundorna dagligen och borstas med en saltlösning. Efter en månad är osten redo för försäljning och är boxad.

Vacherin Mont d'Or är en mycket unik ost, med en nästan rinnande konsistens och en rik, krämig smak. Sangle och efterföljande tallbox ger den en något sammandragande, skogliknande smak som av många anses vara läckra och ganska distinkta. Ostkonsumenter som är intresserade av att utforska nya och intressanta smaker kommer sannolikt att njuta av denna speciella sort.