Vilka är för- och nackdelarna med ugns canning?

ugn konservering består av att placera burkar fyllda med varma, nyberedda livsmedel med hög syra som frukt, sylt, gelé eller marmelader till en varm ugn för uppvärmning och tätning. Denna metod har flera fördelar, varav den viktigaste är förmågan att bearbeta ett stort antal burkar på en gång. Det har också en mängd nackdelar, inklusive att många livsmedelssäkerhetsexperter har ansett vara en osäker konserveringsmetod.

Till skillnad från spis-top konservering kräver ugns canning inget vattenbad. Det kräver ingen försiktigt placering av burkar i kokande vatten med ett par tång och lyssnar på ljudet från locket som tätas ordentligt. När de görs korrekt förseglar locken sig efter att de har skruvats fast på förvärmda konserveringsburkar, sedan upphettas i ytterligare 15 minuter och kyls på ett rack eller i ugnen. Canner flyttar också alla burkar samtidigt eftersom de är på ett bricka.

ugn canning förespråkare stress Metoden ger en snabb, relativt handsfree canninG-metod för livsmedel med hög syra som äpplen och päron. Livsmedel med hög syra är mer resistenta mot bakterier än livsmedel med låg syra som grönsaker eller kött. Lågsyra-livsmedel kräver längre uppvärmning vid en högre temperatur för korrekt konservering, så ugnsbonning rekommenderas inte för dem.

ugnar avger torr värme istället för ånga, så burkarna värms långsamt och kan krossa under uppvärmningsprocessen. Torr ugnsvärme kan också kompromissa med ett konserveringslocks gummitätning om burken är kvar i ugnen för länge. När det är korrekt förseglat skapar locket ett vakuum och håller luften och bakterier ur burken. Torrvärme förändrar också matens temperatur långsammare än ånga eller ett vattenbad, vilket ger mer tid för bakterier att nå maten, särskilt om den inte når en temperatur på 212 grader Fahrenheit (100 grader Celsius).

Denna metod garanterar inte heller att maten är konserverad på en konstant MInimaltemperatur behövs för att döda bakterier. De flesta ugnsbonningsinstruktioner inkluderar uppvärmning av konserveringsburkarna utan locken på, åtminstone för den senare delen av processen. Så snart cannern tar bort de locklösa burkarna från ugnen för att installera locken, kommer maten, burken och det omgivande området att svalna, vilket ökar risken för att smala innehållet. Hugnar kan också variera i temperaturen från vad ratten eller digital termostat läser, så ugnen kanske inte värms upp till den erforderliga temperaturen. Temperaturen inuti ugnen kan också variera, beroende på var burkarna placeras - mitten, sidorna eller toppen, till exempel - så att burkarna kanske inte når enhetliga temperaturer.

ugnsbonningsmetoden är också mycket mottaglig för användarfel. Burkens innehåll kan bubbla och spill, även när cannern vidhäftar den nödvändiga 0,25-0,5 tum (cirka 0,6-1,3 cm) utrymme i varje burk. En canner riskerar också för brännskador eller trasigt glas när du tar bort glasburkar från Oven.