Hva er fordeler og ulemper med Canning Ovn?

Ovnsgrensen består av å plassere krukker fylt med varme, nylagede matvarer med høy syre som frukt, syltetøy, gelé eller marmelader i en varm ovn for oppvarming og forsegling. Denne metoden har flere fordeler, med det mest betydningsfulle evnen til å behandle et stort antall krukker på en gang. Det har også en rekke ulemper, inkludert at mange eksperter på matsikkerhet har ansett for å være en utrygg hermetikkmetode.

I motsetning til ovn-topp hermetikk, krever ovn hermetikk ikke vannbad. Det krever ingen forsiktig plassering av krukker i kokende vann med et par tang og lytter etter lyden av lokket som forsegler ordentlig. Når det er gjort riktig, forsegler lokkene seg etter å ha blitt skrudd på forhåndsoppvarmet hermetikkkrukker, og deretter varmes opp i ytterligere 15 minutter og avkjølt på et stativ eller i ovnen. Canner flytter også alle glassene samtidig fordi de er på et brett.

ovn Canning Advocates Stress Metoden gir en rask, relativt håndfri canninG-metoden for mat med høy syre som epler og pærer. Mat med høy syre er mer motstandsdyktige mot bakterier enn mat med lav syre som grønnsaker eller kjøtt. Lavsyremat krever lengre oppvarming ved høyere temperatur for riktig konservering, så ovnkanten er ikke anbefalt for dem.

Ovner gir fra seg tørr varme i stedet for damp, så glassene blir sakte oppvarmet og kan knuses under oppvarmingsprosessen. Tørrovnvarme kan også gå på akkord med en hermetikklokk gummiforsegling hvis krukken blir liggende i ovnen for lenge. Når det er forseglet, skaper lokket et vakuum, og holder luft og bakterier utenfor krukken. Tørrvarme endrer også matens temperatur saktere enn damp eller et vannbad, og gir mer tid for bakterier til å nå maten, spesielt hvis den ikke når en temperatur på 212 grader Fahrenheit (100 grader Celsius).

Denne metoden garanterer heller ikke at maten er hermetisert ved konstant mI den som er nødvendig for å drepe bakterier. De fleste overkjøringsinstruksjoner inkluderer oppvarming av hermetikkkrukkene uten lokkene på, i det minste for den siste delen av prosessen. Så snart canner fjerner lokkfri glass fra ovnen for å installere lokkene, vil maten, krukken og omegn avkjøles, noe som øker risikoen for å beseire innholdet. Ovner kan også variere i temperatur fra hva knott eller digital termostat leser, så ovnen er kanskje ikke oppvarmet til den nødvendige temperaturen. Temperaturen inne i ovnen kan også variere, avhengig av hvor glassene er plassert - for eksempel midten, sidene eller toppen - så glassene kanskje ikke når ensartede temperaturer.

Ovnens hermetikkmetode er også svært utsatt for brukerfeil. Krukkenes innhold kan boble og søle, selv når canner fester seg til de nødvendige 0,25-0,5 tommer (ca. 0,6-1,3 cm) takhøyde i hver krukke. En canner risikerer også forbrenninger eller knust glass når du fjerner glasskrukkene fra OVen.