오븐 캐닝의 장단점은 무엇입니까?

오븐 통조림은 과일, 잼, 젤리 또는 마멀레이드와 같은 뜨겁고 갓 준비한 고산 식품으로 채워진 항아리를 뜨거운 오븐에 가열 및 밀봉으로 배치하는 것으로 구성됩니다. 이 방법에는 몇 가지 장점이 있으며, 가장 중요한 것은 한 번에 많은 항아리를 처리하는 능력이 가장 중요합니다. 또한 많은 식품 안전 전문가들이 안전하지 않은 통조림 방법으로 간주 된 것을 포함하여 다양한 단점이 있습니다.

스토브 탑 캐닝과 달리 오븐 통조림에는 수조가 필요하지 않습니다. 한 쌍의 집게와 함께 끓는 물에 항아리를 넣고 뚜껑 밀봉 소리를 올바르게들을 필요가 없습니다. 올바르게 수행하면 뚜껑은 예열 된 통조림 항아리에 조이고 15 분 동안 가열 된 후 랙이나 오븐에서 냉각됩니다. Canner는 또한 트레이에 있기 때문에 모든 항아리를 동시에 움직입니다.

오븐 캐닝 옹호자들은이 방법이 빠르고 비교적 핸즈프리가없는 캐닌을 제공합니다.사과 및 배와 같은 고산 식품에 대한 G 방법. 고산 식품은 야채 나 고기와 같은 저산물 식품보다 박테리아에 더 저항력이 있습니다. 저산물 식품은 적절한 보존을 위해 더 높은 온도에서 더 긴 가열이 필요하므로 오븐 통조림은 권장되지 않습니다.

오븐은 증기 대신 건조 열을 제공하므로 항아리는 천천히 가열되어 난방 과정에서 산산이 부서 질 수 있습니다. 마른 오븐 열은 항아리가 오븐에 너무 오래 남아 있으면 통조림 뚜껑의 고무 씰을 손상시킬 수 있습니다. 올바르게 밀봉되면 뚜껑은 진공 상태를 만들어 항아리에서 공기와 박테리아를 유지합니다. 마른 열은 또한 증기 나 수조보다 음식의 온도를 더 느리게 바꾸어 박테리아가 음식에 도달 할 수있는 시간을 더 많이 제공합니다. 특히 화씨 212도 (섭씨 100도)에 도달하지 않으면

이 방법은 또한 음식이 일정한 m에서 통조림을 보장하지 않습니다.박테리아를 죽이는 데 필요한 내부 온도. 대부분의 오븐 통조림 지침에는 뚜껑이없는 통조림 항아리를 가열하는 것이 포함됩니다. Canner가 오븐에서 뚜껑이없는 항아리를 제거하자마자 뚜껑을 설치하면 음식, 항아리 및 주변 지역이 식어 내용물을 오염시키는 위험이 높아집니다. 오븐은 또한 손잡이 또는 디지털 온도 조절 장치가 읽는 것과 온도가 다양 할 수 있으므로 오븐이 필요한 온도로 가열되지 않을 수 있습니다. 오븐 내부의 온도는 항아리의 위치 (중간, 측면 또는 상단)에 따라 다를 수 있으므로 항아리는 균일 한 온도에 도달하지 못할 수 있습니다.

오븐 통조림 방법은 또한 사용자 오류에 매우 취약합니다. 항아리의 내용물은 각 항아리에 캔너가 필수 0.25-0.5 인치 (약 0.6-1.3cm)의 헤드 룸을 준수하는 경우에도 거품과 유출이 가능합니다. Canner는 또한 유리 항아리를 제거 할 때 화상이나 유리가 부러 질 위험이 있습니다.ven.