Quali sono i pro e i contro della conserve del forno?

Il consumo di forno consiste nel posizionare barattoli pieni di cibi ad alto acido caldi e appena preparati come frutta, marmellate, gelatine o marmellate in un forno caldo per riscaldamento e sigillazione. Questo metodo presenta diversi vantaggi, con il più significativo la capacità di elaborare un gran numero di barattoli contemporaneamente. Ha anche una varietà di svantaggi, tra cui che molti esperti di sicurezza alimentare hanno considerato un metodo di conserve non sicuro.

A differenza della conserve di cottura, il conserve del forno non richiede bagni d'acqua. Non richiede alcuna posizionamento con cautela di barattoli in acqua bollente con un paio di pinze e ascoltare il suono del coperchio che si sigilla correttamente. Se eseguiti correttamente, i coperchi si siglano dopo essere stati avvitati su barattoli di conserve preriscaldati, quindi riscaldati per altri 15 minuti e raffreddato su una griglia o in forno. Il Canner muove anche tutti i barattoli contemporaneamente perché sono su un vassoio.

I sostenitori della conserve del forno sottolineano il metodo fornisce una cannina rapida e relativamente maniMetodo G per cibi ad alto acido come mele e pere. Gli alimenti ad alto acido sono più resistenti ai batteri rispetto agli alimenti a basso acido come verdure o carne. Gli alimenti a basso acido richiedono un riscaldamento più lungo a una temperatura più elevata per una corretta conservazione, quindi non è consigliabile conservare il forno.

I forni emettono calore secco anziché vapore, quindi i barattoli vengono lentamente riscaldati e potrebbero frantumarsi durante il processo di riscaldamento. Il calore del forno secco potrebbe anche compromettere la guarnizione in gomma del coperchio di un barattolo se il barattolo viene lasciato in forno per troppo tempo. Se correttamente sigillato, il coperchio crea un vuoto, mantenendo aria e batteri fuori dal barattolo. Il calore secco cambia anche la temperatura del cibo più lentamente del vapore o di un bagno d'acqua, dando più tempo ai batteri per raggiungere il cibo, soprattutto se non raggiunge una temperatura di 212 gradi Fahrenheit (100 gradi Celsius).

Questo metodo non garantisce inoltre che il cibo sia inscatolato a una costante mTemperatura inimum necessaria per uccidere i batteri. La maggior parte delle istruzioni di conserve del forno include il riscaldamento dei barattoli di conserve senza le palpebre, almeno per l'ultima parte del processo. Non appena il contenitore rimuove i barattoli senza coperchio dal forno per installare i coperchi, il cibo, il barattolo e l'area circostante si raffreddiranno, aumentando il rischio di contaminare il contenuto. I forni possono anche variare di temperatura da ciò che la manopola o il termostato digitale legge, quindi il forno potrebbe non riscaldare alla temperatura richiesta. Anche la temperatura all'interno del forno può variare, a seconda di dove sono posizionati i baratto

Anche il metodo di inscatolamento del forno è altamente suscettibile all'errore dell'utente. Il contenuto del barattolo può bolle e fuoriuscita, anche quando il Canner aderisce ai 0,25-0,5 pollici richiesti (circa 0,6-1,3 cm) di spazio per ogni barattolo in ogni barattolo. Un canner corre anche il rischio di ustioni o vetri rotti quando si rimuove i barattoli di vetro da Oven.