Hvad er kadai kylling?
kadai kylling er kylling, der koges i og normalt serveres fra en type madlavningsredskab kaldet et kadai. Kadais bruges ofte i pakistansk og indisk køkken, og de har en række navnevariationer, hvoraf de mest almindelige er Kadai, Karahi og Kadhai. Andre navne eller stavemåder inkluderer Karai, Kadahi, Kadhi, Karai og Korai.
En Kadai er en rund, dyb madlavning, der ligner en kinesisk wok, men med en strammere diameter og stejlere, højere sider. Tyk, og med en tung afrundet bund, er en Kadai traditionelt lavet af støbejern, men rustfrit stål, kobber, messing, aluminium og emaljeversioner er også blevet populære, ligesom fladbundne versioner, der er mere robuste på nordamerikanske stilter. En Kadai har to loopede håndtag, en på hver side, for at tillade let transport fra stedet for madlavning til det sted, hvor den vil blive serveret.
Denne type gryde bruges til stegning af fødevarer. Dens form tillader dyb stegning med den mindste mængde oliemens du indeholder noget varmt sprøjt. Denne type gryde bruges også rutinemæssigt til omrøring og gryderetter, især karry.
kadai kylling har mange variationer med hensyn til krydretning, men der er almindelige elementer i praktisk talt alle opskrifter. Blandt disse elementer er løg, hvidløg, ingefær, tomater og chili. Disse ingredienser og olie eller ghee tjener som en base, hvortil der tilsættes forskellige kombinationer af krydderier.
Krydderne, der tilføjes, kan omfatte kardemomme, gurkemeje, koriander, spisskummen og peberkorn. Andre inkluderer laurbærblade, kanel, bukkehornkløver, nelliker og garam masala. Capsicum tilføjes også ofte til denne skål. Kadai kylling er relativt hurtig til at lave mad og producerer en tørrere, tyk, krydret rød karry, der typisk spises med roti, paratha, ris eller brød.
En almindelig måde at fremstille kadai kylling på er at varme olien eller ghee i kadai. Hvis der bruges hele krydderier, tilføjes de to Olien og fik lov til at koge kort, indtil de er sydende og aromatiske. Hakket løg tilsættes derefter og sauteres, indtil den er blød og gyldenbrun. Hvidløg, ingefær og chili blandes til en pasta, tilsat panden og sauteret i flere minutter.
Kyllingen, der kan være i dele eller udbenet og skåret i stykker af bidestørrelse, placeres derefter i kadai og brunede overalt. Andre krydderier, der vil blive inkluderet, tilføjes derefter og koges i kort tid, så de mister deres råhed. Tomater og salt tilsættes derefter, og blandingen simmes, indtil kyllingen er grundigt kogt, og sauce er tyk og temmelig tør. Capsicum omrøres og får lov til at lave mad i flere minutter, indtil de begynder at blødgøre. Kadai -kyllingen pyntes derefter med frisk koriander og serveres.