Cos'è il pollo Kadai?
Il pollo Kadai è il pollo che viene cotto e di solito servito da un tipo di utensile di cottura chiamato Kadai. I Kadais sono comunemente usati in pakistani e cucina indiana e hanno una serie di variazioni di nome, le quali più comuni sono Kadai, Karahi e Kadhai. Altri nomi o ortografie includono Karai, Kadahi, Kadhi, Karai e Korai.
Un kadai è una pentola rotonda e profonda che è simile a un wok cinese ma con un diametro più stretto e lati più ripidi e più alti. Spesso e con un fondo arrotondato pesante, un kadai tradizionalmente è realizzato in ghisa, ma anche in acciaio inossidabile, rame, ottone, alluminio e versioni di smalto sono diventate popolari, così come versioni a fondo piatto che sono più robuste sulle stufe in stile nordamericano. Un kadai ha due maniglie in loop, una su entrambi i lati, per consentire la facilità di trasporto dal luogo di cucina a dove verrà servita.
Questo tipo di pentola viene utilizzato per gli alimenti friggibili. La sua forma consente di friggere con la quantità minima di oliopur contenere qualsiasi schizzo caldo. Questo tipo di vaso viene anche abitualmente utilizzato per patatine fritte e stufati, in particolare i curry.
Il pollo kadai ha molte varianti in termini di spinge, ma ci sono elementi comuni praticamente in tutte le ricette. Tra questi elementi ci sono cipolla, aglio, zenzero, pomodori e peperoncini. Questi ingredienti e petrolio o ghi fungono da base a cui vengono aggiunte diverse combinazioni di spezie.
Le spezie che vengono aggiunte potrebbero includere cardamomo, curcuma, coriandolo, cumino e grani di pepe. Altri includono foglie di baia, cannella, fieno greco, chiodi di garofano e garam masala. Anche il capsicum è comunemente aggiunto a questo piatto. Il pollo kadai è relativamente veloce da cuocere e produce un curry rosso più secco, denso e piccante che in genere viene mangiato con roti, paratha, riso o pane.
Un modo comune per preparare il pollo Kadai è quello di riscaldare l'olio o il ghi nel Kadai. Se vengono utilizzate intere spezie, vengono aggiunte to olio e lasciato cucinare brevemente, fino a quando non sono sfrigolanti e aromatici. La cipolla tritata viene quindi aggiunta e saltata fino a quando non è morbida e dorata. L'aglio, lo zenzero e il peperoncino, sono miscelati in una pasta, aggiunti alla padella e saltati per diversi minuti.
Il pollo, che potrebbe essere in parti o disossato e tagliato a pezzi, viene quindi posto nel kadai e dorato dappertutto. Altre spezie che verranno incluse vengono quindi aggiunte e cotte per un breve periodo in modo che perdano la rawness. Vengono quindi aggiunti pomodori e sale e la miscela viene sobbollire fino a quando il pollo non viene accuratamente cotto e il sugo è denso e abbastanza asciutto. Il capsicum viene mescolato e lasciato cuocere per diversi minuti fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi. Il pollo Kadai viene quindi guarnito con coriandolo fresco e servito.