Hva er kadai kylling?
Kadai -kylling er kylling som tilberedes i, og serveres vanligvis fra en type matlagingsutstyr kalt en kadai. Kadais brukes ofte i pakistansk og indisk mat, og de har en rekke navnevariasjoner, hvorav de vanligste er Kadai, Karahi og Kadhai. Andre navn eller stavemåter inkluderer Karai, Kadahi, Kadhi, Karai og Korai.
En Kadai er en rund, dyp matpott som ligner en kinesisk wok, men med en strammere diameter og brattere, høyere sider. Tykke, og med en tung avrundet bunn, er en kadai tradisjonelt laget av støpejern, men rustfritt stål, kobber, messing, aluminium og emaljeversjoner har også blitt populære, og det er også flatbunnet versjoner som er mer solide på ovner i nordamerikansk stil. En kadai har to loopede håndtak, en på hver side, for å tillate enkel transport fra stedet for matlaging til der den vil bli servert.
Denne typen gryte brukes til steking av mat. Formen tillater frityrsteking med minste mengde oljemens du inneholder en hvilken som helst varm splatter. Denne typen gryter brukes også rutinemessig til å røre pommes frites og gryteretter, spesielt karriretter.
Kadai -kylling har mange varianter når det gjelder krydder, men det er vanlige elementer i praktisk talt alle oppskrifter. Blant disse elementene er løk, hvitløk, ingefær, tomater og chilier. Disse ingrediensene og olje eller ghee fungerer som en base som forskjellige kombinasjoner av krydder tilsettes.
Krydder som tilsettes kan omfatte kardemomme, gurkemeie, koriander, spisskummen og peppercorns. Andre inkluderer laurbærblad, kanel, bukkehornkløver, nellik og garam masala. Capsicum blir også ofte lagt til denne retten. Kadai -kylling er relativt rask å koke og produserer en tørrere, tykk, krydret rød karri som vanligvis spises med roti, paratha, ris eller brød.
En vanlig måte å lage kadai -kylling er å varme opp oljen eller ghee i Kadai. Hvis hele krydder blir brukt, blir de lagt til tO oljen og tillat å koke kort, til de er sydende og aromatiske. Hakket løk tilsettes deretter og sautert til den er myk og gyllenbrun. Hvitløk, ingefær og chili, blandes til en pasta, lagt til pannen og sautert i flere minutter.
Kyllingen, som kan være i deler eller benløs og kuttet i bittstore biter, blir deretter plassert i Kadai og brunet over alt. Andre krydder som kommer til å bli inkludert blir deretter tilsatt og tilberedt i kort tid, slik at de mister råheten. Tomater og salt tilsettes deretter, og blandingen småkoke til kyllingen er grundig tilberedt og saus er tykk og ganske tørr. Capsicum røres inn og får koke i flere minutter til de begynner å myke opp. Kadai -kyllingen blir deretter pyntet med fersk koriander og servert.