Co je Kadai Chicken?
Kadai Chicken je kuře, které se vaří a obvykle se podává typ kuchyňského náčiní zvaného Kadai. Kadais se běžně používají v pákistánské a indické kuchyni a mají řadu variací jmen, z nichž nejčastější jsou Kadai, Karahi a Kadhai. Mezi další jména nebo hláskování patří Karai, Kadahi, Kadhi, Karai a Korai. Silný a s těžkým zaobleným dnem se kadai tradičně vyrábí z litiny, ale nerezová ocel, měď, mosaz, hliníková a smaltová verze se také staly populárními, stejně jako verze s plochým dnem, které jsou robustní na kamenně v severoamerickém stylu. Kadai má dvě smyčkové držadla, jedna na obou stranách, aby umožnila snadnou přepravu z místa vaření do místa, kde se bude podávat.
Tento typ hrnce se používá pro smažení potravin. Jeho tvar umožňuje hluboké smažení s minimálním množstvím olejepři obsahu jakéhokoli horkého stříkání. Tento typ hrnce se také běžně používá pro hranolky a dušené maso, zejména kari.
Kadai Chicken má mnoho variací, pokud jde o koření, ale ve všech receptech jsou běžné prvky. Mezi tyto prvky patří cibule, česnek, zázvor, rajčata a chilli. Tyto složky a olej nebo ghee slouží jako základna, ke které se přidávají různé kombinace koření.
Koření, která se přidávají, může zahrnovat kardamom, kurkuma, koriandr, kmín a pepře. Mezi další patří bobkové listy, skořice, pískavnictví, hřebíček a garam masala. K tomuto pokrmu se také běžně přidává Capsicum. Kadai kuře se relativně rychle vaří a produkuje suchší, hustou, kořeněnou červenou kari, které se obvykle konzumuje s roti, paratha, rýží nebo chlebem.
Běžným způsobem, jak vyrobit kuře Kadai, je zahřívání oleje nebo ghí v Kadai. Pokud se používají celé koření, jsou přidány to olej a nechali se vařit krátce, dokud nejsou prskající a aromatické. Nasekaná cibule se pak přidá a restovaná, dokud není měkká a zlatohnědá. Česnek, zázvor a chili jsou smíchány s pastou, přidávají se na pánev a několik minut restují.
Kuře, které by mohlo být po částech nebo vykostěné a nakrájeno na kousky velikosti kousnutí, je potom umístěno v Kadai a zhnědlé všude. Další koření, která budou zahrnuta, se poté přidávají a vaří na krátkou dobu, aby ztratily svou syrovost. Poté se přidají rajčata a sůl a směs se vaří, dokud se kuře nedotkne a omáčka je silná a poměrně suchá. Capsicum se vmíchá a dovolí vařit několik minut, dokud nezačnou zjemnit. Kuře Kadai je pak ozdobeno čerstvým koriandrem a podáváno.