Qu'est-ce que le poulet Kadai?
Le poulet kadai est du poulet qui est cuit et généralement servi à partir d'un type d'ustensile de cuisson appelé kadai. Les Kadais sont couramment utilisés dans la cuisine pakistanaise et indienne, et ils ont un certain nombre de variations de noms, dont les plus courantes sont Kadai, Karahi et Kadhai. Les autres noms ou orthographes incluent Karai, Kadahi, Kadhi, Karai et Korai.
Un Kadai est un pot de cuisine rond et profond qui est similaire à un wok chinois mais avec un diamètre plus fort et des côtés plus hauts et plus hauts. Épais et avec un fond arrondi lourd, un kadai est traditionnellement fabriqué à partir de fonte, mais des versions en acier inoxydable, en cuivre, en laiton, en aluminium et en émail sont également devenues populaires, tout comme des versions à fond plat qui sont plus robustes sur les poêles de style nord-américain. Un kadai a deux poignées en boucle, une de chaque côté, pour permettre une facilité de transport depuis le lieu de cuisson à l'endroit où il sera servi.
Ce type de pot est utilisé pour la friture des aliments. Sa forme permet une friture profonde avec la quantité minimale d'huiletout en contenant des éclaboussures chaudes. Ce type de pot est également systématiquement utilisé pour les sauts et les ragoûts, en particulier les currys.
Le poulet Kadai a de nombreuses variations en termes d'épice, mais il y a des éléments communs dans pratiquement toutes les recettes. Parmi ces éléments figurent l'oignon, l'ail, le gingembre, les tomates et les piments. Ces ingrédients et huile ou ghee servent de base à laquelle différentes combinaisons d'épices sont ajoutées.
Les épices ajoutées peuvent inclure la cardamome, le curcuma, la coriandre, le cumin et les grains de poivre. D'autres incluent les feuilles de baie, la cannelle, le fenugrec, les gousses et Garam Masala. Capsicum est également couramment ajouté à ce plat. Le poulet Kadai est relativement rapide à cuire et produit un curry rouge épais et épicé et épicé qui est généralement consommé avec du roti, de la paratha, du riz ou du pain.
Une façon courante de faire du poulet kadai est de chauffer l'huile ou le ghee dans le kadai. Si des épices entières sont utilisées, ils sont ajoutés to L'huile et autorisé à cuisiner brièvement, jusqu'à ce qu'ils soient grésillants et aromatiques. L'oignon haché est ensuite ajouté et sauté jusqu'à ce qu'il soit doux et brun doré. L'ail, le gingembre et le piment sont mélangés à une pâte, ajoutés à la casserole et sautés pendant plusieurs minutes.
Le poulet, qui pourrait être dans des parties ou désossé et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée, est ensuite placé dans le kadai et doré partout. D'autres épices qui vont être incluses sont ensuite ajoutées et cuites pendant une courte période afin qu'ils perdent leur brutalité. Les tomates et le sel sont ensuite ajoutés, et le mélange est mince jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit épaisse et assez sèche. Capsicum est remué et laissé cuire pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à se ramollir. Le poulet Kadai est ensuite garni de coriandre fraîche et servi.