Co to jest kurczak Kadai?

Kiecznik Kadai to kurczak, który jest gotowany i zwykle podawany z rodzaju naczynia do gotowania zwanego kadai. Kadais są powszechnie stosowane w kuchni pakistańskiej i indyjskiej i mają wiele odmian nazwisk, z których najczęstsze są Kadai, Karahi i Kadhai. Inne nazwiska lub pisowni to Karai, Kadahi, Kadhi, Karai i Korai.

Kadai to okrągły, głęboki garnek do gotowania, który jest podobny do chińskiego woka, ale o mocniejszej średnicy i bardziej stromych, wyższych stronach. Grube, z ciężkim zaokrąglonym dnem, kadai tradycyjnie wykonuje się z żeliwa, ale stal nierdzewna, miedzi, mosiądz, aluminium i emalii również stały się popularne, podobnie jak wersje płasko-dany, które są bardziej wytrzymałe na piecach w stylu Ameryki Północnej. Kadai ma dwa zapętlone uchwyty, jeden po obu stronach, aby umożliwić łatwość transportu z miejsca gotowania do miejsca, w którym będzie podawane.

Ten rodzaj garnka jest używany do smażenia produktów. Jego kształt umożliwia głębokie smażenie przy minimalnej ilości olejuprzy jednoczesnym zawieraniu gorącego rozprysku. Ten rodzaj doniczki jest również rutynowo używany do mieszania frytek i gulaszu, zwłaszcza curry.

kurczak Kadai ma wiele odmian pod względem przypraw, ale istnieją wspólne elementy w praktycznie wszystkich przepisach. Wśród tych elementów są cebula, czosnek, imbir, pomidory i chili. Te składniki i olej lub ghee służą jako podstawa, do której dodaje się różne kombinacje przypraw.

Dodane przyprawy mogą obejmować kardamon, kurkumę, kolendrę, kminek i pieprzem. Inne to liście zatoki, cynamon, kozieradki, goździki i garam masala. Capsicum jest również powszechnie dodawany do tego dania. Kiecznik Kadai jest stosunkowo szybki w gotowaniu i wytwarza suche, gęste, pikantne czerwone curry, które zwykle spożywane z roti, paratha, ryżu lub chleba.

Częstym sposobem na zrobienie kurczaka Kadai jest podgrzanie oleju lub ghee w Kadai. Jeśli używane są całe przyprawy, są one dodawane to Olej i pozwolił na krótko gotować, aż będą skwierczą i aromatyczne. Następnie dodaje się posiekana cebula i smaża, aż będzie miękka i złotobrązowa. Czosnek, imbir i chili są mieszane z pastą, dodawane do patelni i smażone przez kilka minut.

Kurczak, który może być w części lub bez kości i pocięty na kawałki wielkości kęsa, jest następnie umieszczany w Kadai i zrumieniony. Inne przyprawy, które zostaną uwzględnione, są następnie dodawane i gotowane przez krótki czas, aby stracić swoją surowość. Następnie dodaje się pomidory i sól, a mieszanina jest gotowana na wolnym ogniu, aż kurczak nie zostanie dokładnie ugotowany, a sos jest gruby i dość suchy. Capsicum miesza się i pozostawiają gotować przez kilka minut, aż zaczną mięknąć. Kurczak Kadai jest następnie przyozdobiony świeżą kolendrą i podawany.