Co je to korejský gril?
korejský gril, nebo gogi gui , odkazuje na korejskou metodu grilování pro vaření vepřového, hovězího masa a kuře. Tato metoda se rozlišuje pomocí plynového nebo uhlí, které je obvykle zabudováno do samotného jídelního stolu, kde večeři připravují své vlastní nakrájené maso. Ačkoli nejběžnější formou je pro grilování hovězích krátkých žeber nebo galbi , korejský gril je zastřešující termín, který zahrnuje celou řadu marinovaných a ne-marinovaných jídel a mořských plodů. Korejský gril se obvykle podává s řadou příloh, nebo Banchan , jako je zelený cibulový salát nebo salát s okurky a paprikou.
Dvě nejběžnější korejské grilovací jídla jsou bool Kogi nebo KALBI KALBI KALBI. Bool Kogi je tenké nakrájené nakrájené oční steak, který je prosklený sladkou a slanou marinádou. Kalbi Kui je jídlo hovězí krátkých žeber, která jsou nakrájená a motýla, aby umožňovala rychlé grilování spíše než hodiny než hodinyKouření obvykle nezbytné k výběru tohoto tvrdého masa. Kromě hovězího masa zahrnuje korejský gril vepřové břicho a kuře. Mořské plody jako ústřice, škeble a úhoř jsou také připraveny pomocí této metody grilování.
Příprava správného korejského grilu zahrnuje více než jen grilování masa. Když talíře masa dorazí ke stolu, večeři pro sebe. Vzhledem k tomu, že maso je tak temně nakrájené, může grilování trvat méně než dvě minuty. Po grilu se maso zřídka konzumuje tak, jak je. Místo toho je obvykle vyroben v souhrnu s měkkými listy zeleného salátu jako obaly a další ingredience, jako je bílá rýže, pórky a pasta sójové nebo červené papriky.
Gril použitý pro korejský gril je uhlí nebo plynový páchač, který připomíná velký květináč. Obvykle je zabudován do středu jídelního stolu, ale některé restaurace přinesou přenosnou verzi do Diner InsTead. V závislosti na tom, co je grilované, bude gril vybaven drátěným roštem nebo mřížkou s otvory nebo štěrbinami uvnitř vyvýšeného okraje, který shromažďuje šťávy. Hlubové uhlí je tradiční palivo, ale plynové grily jsou stále běžnější.
typy nemarinované korejské grilování zahrnují chadolbegi a samgyeopsal . První z nich je vyroben z hovězího hrudníku, který je nakrájený na nakrájenou tak tenkou, že téměř okamžitě griloval. Posledně jmenované jídlo se skládá z nesoleného slaninu, která se před grilováním trochu silněji nakrájela na nůžky. Slanina je často mastná a po grilování se sroluje s kimchi a houbami.
Ačkoli některá korejská jídla z grilování jsou nemarinována, většina je. Typické marinády mají tendenci začlenit slanou sójovou omáčku a sladký cukr, mirin nebo asijské hrušky. Sezamový olej propůjčuje ořechovou chuť a česnek a černý pepř přidává vonnou aroma. Korejské grilování vepřového masa nebo mořských plodů může být obzvláště kořeněné kvůli běžnému používání chilli a horké fazolevložte do těchto jídel. Mezi doplňkové nápoje patří švestky, divoké jahody a rýžové víno.