Cos'è un barbecue coreano?

Barbecue coreano o Gogi Gui , si riferisce al metodo della griglia coreana per cucinare carne di maiale, manzo e pollo. Il metodo si distingue dall'uso di una griglia a gas o carbone che è in genere integrato nel tavolo da pranzo stesso, dove i commensali preparano la propria carne a fette sottili. Sebbene la forma più comune sia per grigliare le costolette di manzo o galbi , il barbecue coreano è un termine ombrello che comprende una varietà di piatti marinati e non marinati di carne e frutti di mare. Il barbecue coreano è normalmente servito con una serie di contorni, o banchan , come insalata di cipolla verde o lattuga con cetrioli e peperoni.

I due piatti più comuni coreani sono bool kogi o Bolgogi e em>. bool kogi è una bistecca per gli occhi a costola tagliata sottili che è vetrata con una marinata dolce e salata. kalbi kui è un pasto di costolette di manzo che vengono tagliate e farfucinate per consentire una griglia rapida anziché ore di oreFumo normalmente necessario per tenelare questa carne dura. Oltre alla carne bovina, il barbecue coreano comprende pancetta di maiale e pollo. I frutti di mare come ostriche, vongole e anguilla sono anche preparati usando questo metodo di griglie.

Preparare un vero barbecue coreano comporta molto più che grigliare carne. Quando i piatti di carni arrivano al tavolo, i ristoranti griglie per se stessa. Poiché la carne è così sottilmente tagliata, la griglia può richiedere meno di due minuti. Una volta grigliata, la carne viene consumata raramente così com'è. Invece, di solito viene trasformato in un rollup con foglie morbide di lattuga verde come involucri e altri ingredienti come riso bianco, scalogno e pasta di soia o peperoncino.

La griglia utilizzata per il barbecue coreano è un braciere a carbone o a gas che ricorda un grande vaso di fiori. Di solito è incorporato al centro del tavolo da pranzo, ma alcuni ristoranti porteranno una versione portatile ai ristoranti INSTead. A seconda di ciò che viene grigliato, la griglia sarà dotata di una griglia o una griglia con fori o fessure all'interno di un bordo rialzato che raccoglie i succhi. Il carbone forfettario è il combustibile tradizionale, ma le griglie a gas sono sempre più comuni.

Tipi di barbecue coreano non marinati includono chadolbegi e samgyeopsal . Il primo è fatto con petto di manzo che viene tagliato così sottilmente che griglie quasi all'istante. Quest'ultimo piatto è costituito da pancetta non salata tagliata un po 'più densa con le forbici prima della grigliatura. La pancetta è spesso grassa e arrotolata con kimchi e funghi dopo la griglia.

Sebbene alcuni piatti del barbecue coreano non siano marinati, la maggior parte lo sono. Le marinate tipiche tendono a incorporare salsa di soia salata e zucchero dolce, mirin o pera asiatica. L'olio di sesamo conferisce un sapore nocciola e l'aglio e il pepe nero aggiungono aromi profumati. Il maiale o i frutti di mare barbecue coreani possono essere particolarmente piccanti a causa dell'uso comune di polvere di peperoncino e fagioli caldiIncolla in questi piatti. Le bevande complementari includono prugne, fragole selvatiche e vino di riso.