¿Qué es una barbacoa coreana?
Barbacoa coreana, o Gogi Gui , se refiere al método de parrilla coreana para cocinar carne de cerdo, carne de res y pollo. El método se distingue mediante el uso de una parrilla de gas o carbón que generalmente se construye en la mesa de comedor, donde los comensales preparan su propia carne en rodajas finas. Aunque la forma más común es para asar costillas de carne de res, o Galbi , la barbacoa coreana es un término general que abarca una variedad de platos de carne y mariscos marinados y no marinados. La barbacoa coreana normalmente se sirve con una serie de guarniciones, o banchan , como ensalada de cebolla verde o lechuga con pepinos y pimientos.
Los dos platos más comunes de barbacoa coreana son bool kogi o bolgogi y kalbi bool kogi es un filete de costilla en rodajas finas que está glaseada con una marinada dulce y salada. kalbi kui es una comida de costillas cortas de carne que se cortan y se mantequilla para permitir una parrilla rápida en lugar de horas deFumar normalmente es necesario para ablandar esta carne dura. Además de la carne de res, la barbacoa coreana incluye panceta de cerdo y pollo. Los mariscos, como las ostras, las almejas y la anguila, también se preparan utilizando este método de parrilla.
La preparación de una barbacoa coreana adecuada implica algo más que asar carne. Cuando los platos de carnes llegan a la mesa, el restaurante se asa para sí mismo. Como la carne está tan finamente en rodajas, la parrilla puede tomar menos de dos minutos. Una vez a la parrilla, la carne rara vez se consume como está. En cambio, generalmente se convierte en un rollup con hojas suaves de lechuga verde como envoltorios y otros ingredientes como arroz blanco, cebolletas y pasta de soja o pimiento rojo.
La parrilla utilizada para la barbacoa coreana es un brasero de carbón o gas que se asemeja a una gran maceta de flores. Por lo general, está integrado en el centro de la mesa del comedor, pero algunos restaurantes traerán una versión portátil a los restaurantesTEAD. Dependiendo de lo que se esté a la parrilla, la parrilla estará equipada con una rejilla de alambre o una cuadrícula con agujeros o hendiduras dentro de un borde elevado que recolecta jugos. El carbón global es el combustible tradicional, pero las parrillas de gas son cada vez más comunes.
Los tipos de barbacoa coreana no marinada incluyen chadolbegi y samgyeopsal . El primero está hecho con pechuga de carne que se corta tan finamente que asa casi al instante. El último plato consiste en tocino sin sal cortado un poco más grueso con tijeras antes de la parrilla. El tocino a menudo es graso y se enrolla con kimchi y champiñones después de la parrilla.
Aunque algunos platos de barbacoa coreana no están marinados, la mayoría lo son. Las marinadas típicas tienden a incorporar salsa de soja salada y azúcar dulce, Mirin , o pera asiática. El aceite de sésamo presta un sabor a nuez, y el ajo y la pimienta negra agregan saborizantes fragantes. La carne de cerdo o mariscos de barbacoa coreana puede ser especialmente picante debido al uso común de chile en polvo y frijoles calientePega en estos platos. Las bebidas complementarias incluyen ciruela, fresa salvaje y vino de arroz.