Wat is een Koreaanse barbecue?
Koreaanse barbecue, of Gogi Gui , verwijst naar de Koreaanse grillmethode voor het koken van varkensvlees, rundvlees en kip. De methode onderscheidt zich door het gebruik van een gas- of houtskoolgrill die meestal in de eettafel zelf is ingebouwd, waar diners hun eigen dun gesneden vlees bereiden. Hoewel de meest voorkomende vorm is voor het grillen van korte ribben, of Galbi , is Koreaanse barbecue een overkoepelende term die een verscheidenheid aan gemarineerde en niet-gemarineerde vlees- en zeevruchtengerechten omvat. Koreaanse barbecue wordt normaal gesproken geserveerd met een reeks bijgerechten, of banchan , zoals groene uiensalade of sla met komkommers en paprika's.
De twee meest voorkomende Koreaanse barbecuegerechten zijn bool kogi bolgogi en kalbi kui . bool kogi is dun gesneden rib oog biefstuk die wordt geglazuurd met een zoete en zoute marinade. kalbi kui is een maaltijd van rundvlees korte ribben die worden gesneden en vlinderd om snel te grillen in plaats van uren van urenRoken normaal nodig om dit stoere vlees te mals te zetten. Naast rundvlees omvat Koreaanse barbecue varkensbuik en kip. Zeevruchten zoals oesters, kokkels en paling worden ook bereid met behulp van deze grillmethode.
Het bereiden van een goede Koreaanse barbecue omvat meer dan alleen het grillen van vlees. Wanneer de platen van vlees aan tafel aankomen, grilt het restaurant voor zichzelf. Omdat het vlees zo dun is gesneden, kan grillen minder dan twee minuten duren. Eenmaal gegrild, wordt het vlees zelden geconsumeerd zoals het is. In plaats daarvan wordt het meestal gemaakt in een rollen met zachte bladeren van groene sla als wikkels en andere ingrediënten zoals witte rijst, lente -uitjes en soja- of rode peperpasta.
De grill die wordt gebruikt voor Koreaanse barbecue is een houtskool of gasbrandende brazier die lijkt op een grote bloempot. Het is meestal ingebouwd in het midden van de eettafel, maar sommige restaurants brengen een draagbare versie naar de Diner InsTead. Afhankelijk van wat wordt gegrild, wordt de grill uitgerust met een draadrooster of een rooster met gaten of spleten in een verhoogde rand die sappen verzamelt. Hulpkool is de traditionele brandstof, maar gasgrills komen steeds vaker voor.
Soorten niet-gemarineerde Koreaanse barbecue omvatten Chadolbegi en Samgyeopsal . De eerste is gemaakt met runderborst dat zo dun wordt gesneden dat het bijna onmiddellijk grilt. Het laatste gerecht bestaat uit ongezouten spek dat een beetje diker wordt gesneden met een schaar voorafgaand aan het grillen. Het spek is vaak vet en opgerold met kimchi en champignons na het grillen.
Hoewel sommige Koreaanse barbecuegerechten niet-gemarineerd zijn, zijn de meerderheid. Typische marinades hebben de neiging om zoute sojasaus en zoete suiker, mirin of Aziatische peer op te nemen. Sesamolie geeft een nootachtige smaak en knoflook en zwarte peper voegen geurige smaakstoffen toe. Koreaanse barbecue varkensvlees of zeevruchten kunnen vooral kruidig zijn vanwege het gemeenschappelijke gebruik van chilipoeder en hete bonenplak in deze gerechten. Aanvullende dranken zijn onder meer pruimen, wilde aardbei en rijstwijn.